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ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO (BPL) - EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO

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Enviado por   •  15 de Abril de 2018  •  Trabajos  •  1.836 Palabras (8 Páginas)  •  25 Visitas

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ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LÁCTEOS.

SEMANA 1

“ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO (BPL) - EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO”

Actividad - Normas básicas de seguridad en el laboratorio (Parte II)

BPL

CUMPLIMIENTO DE LAS BUENAS PRACTICAS

DE LABORATORIO

Siguiendo el real decreto 1639:2000

Código: FBPL01

Versión:01

Página 1 de 1

Nombre del laboratorio:

Preparado por:

ASPECTO

CUMPLIMIENTO

SI

NO

El operario porta bata blanca, limpia y bien abotonada

X

El operario tiene el cabello recogido

X

El operario tiene las uñas cortadas y sin barniz

X

El operario calza zapato cerrado

X

El organigrama del equipo incluye: Nombre del operario, Numero y Nombres del equipo, nombre del proyecto (análisis)

X

Las soluciones preparadas se encuentran identificadas

X

Se realiza el registro de las soluciones preparadas

X

Existe material que no es del laboratorio (libros, radios, zapatos,

joyas, cajas, comida) sobre las mesas de trabajo

X

Se registran los reactivos que se encuentran en uso

X

El operario usa lentes de protección mientras trabaja en la campana de extracción

X

La mesa de trabajo se encuentra sucia y desordenada

X

El operario escribe en libreta u hojas que no son del laboratorio

X

El operario se registra en las bitácoras de uso del equipo del laboratorio

X

Se tiene la gaveta donde están los reactivos ordenada

X

El operario utiliza de manera correcta el material de vidrio del laboratorio

X

Se encuentra identificada las zonas del laboratorio

X

Al operario muestrea e identifica sus muestras para el análisis

X

El operario utiliza en forma correcta los equipos de laboratorio

X

El operario registra sus datos con tinta indeleble negra o azul

X

El operario deja limpias los equipos y zonas de trabajo utilizadas

X

Las instalaciones están debidamente separadas y permiten la realización de las practicas

X

% de cumplimiento________________________

Sugerencias________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

        _____________________________                                                  _________________________________________________

                       FIRMA DEL AUDITOR                                                                                           FIRMA DEIRECTOR DEL LABORATORIO

Limpieza y desinfección

Principios Generales

La seguridad y calidad de un alimento, está ligada íntimamente con los procedimientos de limpieza y desinfección que sean aplicados en cada una de las etapas del proceso por ello cada Empresa procesadora de alimentos debe implantar sistemas seguros que permitan remover y eliminar todos los residuos producidos durante las operaciones de producción. Prácticas higiénicas eficaces son necesarias y específicas en la cadena alimentarla desde la producción o recolección hasta el consumo del alimento. Cada etapa puede influir en la calidad e inocuidad de los alimentos, por ejemplo, el color, el olor y la duración de la leche pueden estar determinadas por la higiene del ordeño, la incidencia de Salmonellas y otros microorganismos presente.

La razón por la que se limpian y desinfectan las superficies que contactan con los alimentos y el ambiente es para ayudar en el control microbiológico y químico. Si se realiza con eficacia y en el momento apropiado, su efecto neto será la eliminación de estos contaminantes. La estética no debe prevalecer sobre el objetivo primario de lograr el control de contaminantes; las superficies pueden verse limpias y seguir siendo inaceptables microbiológicamente; en algunos casos puede ser necesario establecer mecanismos de monitoreo como la bioluminiscencia o la toma de muestras.

En algunos casos puede ser preferible no intentar una limpieza ambiental estética, porque puede ser más nociva que beneficiosa. Por ejemplo, el polvo que se acumula sobre la tubería que pasa por encima de una línea de proceso puede ser preferible dejarlo sin tocar, hasta que se realice una limpieza especial.

El proceso de limpieza pretende eliminar los residuos que proporcionan los nutrientes necesarios para la multiplicación microbiana y toda la mugre gruesa que queda después de un proceso, o que se produce durante el mismo. Una buena limpieza debe reducir considerablemente la población microbiana por simple efecto mecánico de arrastre. El intervalo de tiempo entre los lavados adquiere importancia porque elimina contaminación continuamente, reduce la carga bacteriana y fragmentos diversos que pueden llegar a los alimentos. El tipo de suciedad influye también sobre el procedimiento de limpieza; la eliminación de materias grasas se facilita usando agua caliente, las proteínas pueden ser peptidizadas con el cloro.

...

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