Acetilpirazina
Enviado por shamira • 11 de Noviembre de 2012 • 207 Palabras (1 Páginas) • 620 Visitas
2-ACETIL PIRAZINA
Objetivos
• Sintetizar la 2-acetil pirazina
• Conocer su importancia en los alimentos.
Antecedentes
Las pirazinas forman un grupo de sustancias muy importantes y claramente relacionadas con los aromas de los productos fritos, cocidos y horneados, tales como papas, café, nueces, cacao, galletas, etc. Son tan potentes que su umbral de detección está generalmente por debajo de 1 ppm.
De las más conocidas es la 2-acetil pirazina, que se ha identificado en productos fritos y tostados, tales como las palomitas de maíz, cacao, café y la carne.
La 2-acetil pirazina puede ser sintetizada a partir de una pirazinamida, la cual se deshidrata para formar la 2-cianopirazina, está a su vez se hace reaccionar con el reactivo de Grignard para su posterior hidrólisis obteniendo la 2-acetil pirazina.
Procedimiento
a) Preparación de 2-cianopirazina
Disolver 9 gramos de pirazinamida en 45 mL de oxicloruro de fosforo. Calentar en baño María por hora y media. Destilar al vacío para eliminar el exceso de oxicloruro de fosforo.
Después añadir 90 mL de una solución saturada de carbonato de sodio al residuo enfriado. Extraer con éter. Destilar y se obtendrá la 2-cianopirazina.
b) Preparación de 2-acetil pirazina
Pesar 13.4 g de 2-cianopirazina y disolverlas en 50 mL de éter frio. Agregarlo gota a gota a una solución de 100 mL de bromuro de metil magnesio en éter.
...