Acidos Grasos Esenciales
Enviado por mar_ely • 9 de Febrero de 2015 • 332 Palabras (2 Páginas) • 192 Visitas
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que tiene que ser obtenidos a través de la dieta. Hay dos familias de ácidos grasos esenciales: los omega-3 (n−3) y los omega-6 (n−6).
Dado que estos ácidos grasos no están saturados de átomos de hidrógeno (H) y tienen más de un enlace doble entre los átomos, se denominan ácidos grasos poliinsaturados. La mayoría de los provienen de las plantas y los pescados grasos.
Existen dos ácidos grasos poliinsaturados (AGP) que el cuerpo no puede producir: el ácido linoleico y el ácido alfa linolénico. Deben obtenerse de la dieta y se conocen como ácidos grasos esenciales. Una vez en el cuerpo, se pueden convertir en otros AGP, como el ácido araquidónico, ácido eicosapentanoico (EPA) y el ácido docosahexanoico (DHA).
En el cuerpo, los AGP son importantes para mantener las membranas de todas las células, para producir las prostaglandinas que regulan muchos procesos corporales, por ejemplo, la inflamación y para la coagulación de la sangre. Asimismo, las grasas son necesarias en la dieta para que las vitaminas liposolubles de los alimentos (A, D, E y K) puedan ser absorbidas y para regular el metabolismo del colesterol.
Fuentes alimenticias
El ácido linoleico (familia Omega 6)
Se puede encontrar en verduras, frutas, frutos secos, cereales y semillas.
Una buena fuente son los aceites de cártamo, girasol, maíz, soja, onagra, calabaza y germen de trigo.
Ácido alfa linolénico (familia Omega 3)
El pescado no es la única fuente de ácidos omega 3.El aceite de linaza contiene el doble que el aceite de pescado.
Aceite de linaza (lino), de semillas de mostaza, de pipas de calabaza, de soya, de nueces y de colza. Hortalizas de hoja verde y cereales. Espirulina.
Una buena fuente son los aceites de lino, linaza, colza y soja.
EPA y DHA
En el cuerpo, el ácido alfa linolénico se convierte en EPA (ácido eicosapentanoico), que normalmente se encuentra en los aceites marinos, y en DHA (ácido docosahexanoico) que normalmente se encuentra en los aceites de pescado marino.
...