Acidos Grasos Insaturados

ÁCIDO ACRÍLICO – Ácido Propenoico

CH2 = CH - COOH

En su estado puro, se trata de un líquido corrosivo, incoloro y de olor penetrante. Es miscible con agua, alcoholes, éteres y cloroformo. Se produce a partir del propileno, un subproducto gaseoso de la refinación del petróleo. (Weinheim, 2003)

ÁCIDO PALMITOLEICO – Ácido delta-9-cis-hexadecénico

CH3 - (CH2)5 – CH = CH - (CH2)7 – COOH

Se trata de un componente común de los acilglicéridos del tejido adiposo humano. Está presente en todos los tejidos, pero se encuentra en concentraciones más altas en el hígado. Es biosintetizado a través del ácido palmítico por la acción de la enzima delta-9 desaturasa. (Beveridge, 2003)

Las fuentes dietéticas donde puede ser encontrado el ácido palmitoleico incluyen una variedad de grasas animales, aceites vegetales y aceites marinos. El aceite de nuez de macadamia (Macadamia integrifolia) y el aceite de espino amarillo (Hippophae rhamnoides) presentan elevadas concentraciones de ácido palmitoleico, en torno a un 17% y a un 40%, respectivamente. (Power, 1997)

ÁCIDO OLEICO – Ácido cis-9-octadecenoico

CH3 - (CH2)7 - CH = CH - (CH2)7 - COOH

Es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 que se obtiene de los aceites vegetales como el aceite de oliva y vegetales como el aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. (Bishop, 2000)

El aceite de oliva, aceitunas, aguacate, el aceite de semillas de uva y hasta la carne de cerdo, son fuentes importantes de ácido Oleico.

ÁCIDO LINOLEICO – Ácido 9-12-octadecen-dien-oico

CH3 – (CH2)4 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)7 – COOH

Del griego λινων (linon) lino, cuya semilla es la linaza y ελαια (elaia) aceite de oliva o simplemente aceite. Proviene del aceite de oliva, es un ácido graso esencial para el organismo humano, pero el organismo no puede crearlo y tiene que ser ingerido por la dieta. Se puede encontrar en diversos aceites vegetales, tales como el de girasol o el de soya, en los huevos y en las aves de corral. (McKee., 2002)

ÁCIDO LINOLÉNICO – Ácido 9-12-15-octadecen-trien-oico

CH3 - CH2 - CH = CH - CH2 - CH = CH - CH2 - CH = CH - (CH2)7 - COOH

Dado el elevado número de insaturaciones que presenta, se trata de un ácido graso insaturado fácilmente oxidable. Para la comercialización de aceites ricos

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