Actividades y estrategias de aprendizaje.Taller Formulación de la etiqueta de un nuevo producto de embutido (Moratadela/Jamonada)

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.

Nombre del producto: Moratadela (Jamonada)- Es un embutido cocido hecho con carne picada de cerdo o mezcla de carnes y derezado con ajo. Es de color rosa y generalmente se presenta en forma cilíndrica

Lista de Ingredientes y aditivos: Carne de res, carne de pollo, grasa de cerdo, agua, aglutinante (almidon de papa, harina de trigo),proteína asilada de soya, emulsificante (tripolifosfato de sodio), antionxidante (eritorbato de sodio), especias puras (ajo) y sal de curación (nitrito de sodio).

Información nutricional : tamaño por poción 20 g.

Cantidad por porcion:

Calorias : 90

Grasa total: 7g

• Grasa saturada: 3g

• Grasa trans: 0g

Colesterol: 25 mg

Sódio: 350 mg

Carbohidrato total: 3g

• Fibra: 0g

• Azucares: 0g

Proteina: 5g

Vitamina A 1%

Vitamina C 0%

Cálcio 0%

Hierro 2%

Instrucciones para conservacion:

Conservese refrigerado ( 0 0C -40C) uma vez abierto El producto consumase en el menor tiempo posible.

Identificación del lote: L 13 02 14

Permiso del ministerio de salud:

Registro sanitario RSADO1126403

Fecha de vencimiento: consumir preferiblemente antes de 10-03-2014

Pais de origen : Industria Colombiana

Modo de empleo: Consumir frio en tajadas delgadas o sofrito.

Identificación de la empresa: Producido y distribuido por mortadelas rico

Cr 92 # 54-57 tel 571-123765498

www.mortadelasrico.com

tripolifosfato de sodio: es una sal sódica del acido trifosforico, conserva la carne manteniendo su textura y humedad. Los fosfatos (tripolifosfato de sodio y potasio, hexametafosfato) también funcionan como estabilizantes para promover la emulsificación entre grasa, agua y proteína. Debido a que existe una fase acuosa y otra grasa es necesario el uso de un emulsificante para estabilizar la mezclar. En la elaboración de productos cárnicos es importante lograr ciertas características de sabor, textura y aroma por medio de las cuales el producto se vuelve más atractivo al consumidor, algunas de estas características pueden lograrse o mejorarse con el uso de uno o más fosfatos en la formulación. El uso de fosfatos en el procesamiento de carnes proporciona un ingrediente indispensable en esta industria y, como tal, su funcionalidad es determinante en la calidad final de los embutidos1. su número E de identificación es E471.

Eritorbato de sodio: es un antioxidante. Es un isómero sintético de la vitamina C, pero que sólo posee 1/20 de la actividad de dicha vitamina. Es una forma más soluble de ácido ascórbico y realiza las mismas funciones que éste, pero no tiene valor como vitamina2. El eritorbato es utilizado en carne procesada, con el fin de reducir la tasa de reducción de nitrato a óxido nítrico, lo que permite a la carne mantener su color rosado. su número E de identificación es E316.

nitrito de sodio: Se utiliza para conservar la carne, inhiben el desarrollo de bacterias. Su número de identificación es E 250.

Realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea.

Ministerio de protección social3 Union Europea4

• En Colombia, la normatividad para aditivos está regida por la resolución 00206 del 27 de julio

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