FABRICA DE EMBUTIDOS – ETIQUETA DE NUEVO PRODUCTO
Enviado por jeronimocarvajal • 2 de Febrero de 2020 • Documentos de Investigación • 337 Palabras (2 Páginas) • 105 Visitas
ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS
ACTIVIDAD: Elaboración de una etiqueta
FABRICA DE EMBUTIDOS – ETIQUETA DE NUEVO PRODUCTO
Los aditivos a utilizar son los siguientes:
1. Colorantes (serie E-100-E199): utilizado para dar una apariencia más atractiva al consumidor.
2. Conservantes (E-200-E299): es una sustancia utilizada para minimizar las causas de deterioro del embutido que pueden ser causados por origen químico y por origen microbiológico que involucran factores como actividad enzimática, actividad del agua, sustrato disponible para el crecimiento de microorganismos específicos, entre otros.
3. Antioxidantes (E-300-E399): Se inyectan para evitar reacciones de óxido reducción de moléculas que componen el embutido.
5. Estabilizantes (E-322-E495): se utilizan para evitar el intercambio de agua (en relación a su valor de actividad del agua) con el entorno evitando llegar al equilibrio y que el producto se deshidrate en consecuencia. También, son utilizados para mantener el equilibrio químico y evitar posibles reacciones.
7. Potenciador de sabor (E-600-E699): usado para aumentar el sabor del producto y ser más atractivo para el consumidor.
CUADRO COMPARATIVO
SEMEJANZAS |
Se establece el reglamento técnico sobre los requisitos que se deben de cumplir con los aditivos alimentarios que se fabriquen y demás relacionados con los alimentos con el propósito de proteger la salud humana y evitar el engaño a consumidores |
Aplicado a los aditivos alimentarios que se fabriquen y se utilicen en la elaboración de alimentos para consumo humano |
Trata de los requisitos de inocuidad respecto a los aditivos alimentarios |
Se establece el reglamento técnico sobre los requisitos que se deben de cumplir con los aditivos alimentarios que se fabriquen y demás relacionados con los alimentos con el propósito de proteger la salud humana y evitar el engaño a consumidores |
DIFERENCIAS |
Resolución 002606 de 2009 |
Trata de la ingestión diaria admisible IDA |
Propone una clasificación funcional de los aditivos complementarios compuesta por 23 ítems |
Es aplicado solo a Colombia |
Norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea |
Realiza la clasificación de acuerdo a su función en 8 grandes grupos |
Realiza especificaciones de etiquetado de acuerdo al contenido de aditivo alimentario que contenga |
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