Aditivos alimentarios
Enviado por nanisrod • 8 de Julio de 2019 • Informes • 1.276 Palabras (6 Páginas) • 147 Visitas
Evidencia 2.
Los aditivos son sustancias que se incorporan a un producto alimenticio con fines tecnológicos y en cantidades reguladas. Los aditivos pueden cumplir 5 funciones principales: Otorgar al alimento una textura determinada; por ejemplo, contextura consistente y lisa, mejorar/ conservar el valor nutricional, preservación de salubridad del alimento, controlar el pH de los alimentos y/o suministrar fermentación y modificación de propiedades organolépticas (Color, sabor). Para regular la incorporación de cualquier sustancia a los alimentos es necesario realizar pruebas que permitan asegurar la inocuidad a las dosis idóneas para su uso. Las exigencias con relación a los aditivos fueron establecidas por el comité de la FAO/OMS de expertos en aditivos, el cual estableció pruebas de toxicidad aguda (ensayos con intervalos a 24 h), de corta duración (ensayos en un periodo hasta de 90 días) y crónica (ensayos durante toda la vida o variaciones generaciones de animales de vida corta).
Parte A.
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Se agregaron los aditivos antioxidantes TBHQ E-319 y BHA E-321 debido a que son conocidos como los mejores antioxidantes sintéticos empleados en alimentos con grasas, presentan la habilidad de retardar y prevenir la oxidación de las moléculas, lo que permite prolongar la vida de los alimentos, no genera decoloración cambio en las propiedades organolépticas del alimento incluyendo el sabor.
Por otra parte, se agrega el aditivo nitrito de sodio E-250 como un conservante sintético el cual se emplea para prevenir bacterias y microorganismos patógenos, además permite elaborar la sal cura; la cual es comúnmente empleada en la fabricación de embutidos salados y curación de carnes. Por ultimo se agrega el colorante carmín E-120 es un acido carmínico producido sintéticamente, el cual se obtiene por medio de una mezcla entre insectos y parásitos de cactus que posteriormente se mezclaran con aluminio, amoniaco o calcio para realizar la extracción de color. Es empleado en los alimentos a los cuales se busca darles una tonalidad rojiza.
PARTE B
Normatividad para aditivos | |
Colombiana resolución 2606 de 2009 | Unión Europea reglamento 1333 de 2008 |
El ámbito de aplicación se presenta en los aditivos alimentarios, establecimientos donde se fabriquen, personas naturales o jurídicas dedicadas a la fabricación, envase, almacenamiento o cualquier proceso relacionado con los aditivos | El ámbito de aplicación se presenta para los aditivos alimentarios, sin embargo presenta excepciones para ciertas sustancias como lo son: coadyuvantes tecnológicos, sustancias añadidas como nutrientes a los alimentos, aromas incluidos en el ámbito de la regla 13333 de 2008, entre otros. |
En las definiciones presentan la terminología necesaria para comprender la normatividad como los conceptos: dosis máxima de uso, IDA, clase funcional, ingesta diaria admisible “no especificada” | En las definiciones presentan la terminología necesaria para comprender la normatividad, sin embargo también aclara las sustancias que excluyen de la categoría de aditivos como lo son los monosacáridos, alimentos que contengan pectina , cloruro de amonio entre otras sustancias |
Durante el capitulo dos se incluyen los temas de inocuidad, condiciones para el uso de aditivos, BPM para uso de aditivos, especificaciones de identidad y pureza de los aditivos | Durante el capitulo dos menciona la lista de aditivos que se presenta en una lista aprobada para su uso, menciona que cualquiera que este fuera de las condiciones del reglamento esta prohibido, las condiciones especificas para la inclusión de aditivos alimenticios en la lista aprobada, a su vez se especifica las condiciones especificas para edulcorantes y colorantes, niveles del uso de aditivos y si se presentan cambios en el proceso de los aditivos debe considerarse como uno nuevo. |
La normatividad aclara el principio de transferencia y su limitación en alimentos para lactantes y niños de corta edad. | La normatividad menciona el principio de transferencia, la prohibición para alimentos de lactantes y niños de corta edad, a su vez menciona el uso de colorantes para el marcaje sanitario |
Se presenta un capitulo que se menciona y explica las clases funcionales de aditivos alimentarios | No se presenta un capitulo que mencione las clases funcionales de aditivos, se presenta un anexo con la lista de aditivos aprobados, pero no su clasificación |
Se presentan los requerimientos para el etiquetado o rotulo de los alimentos con aditivos, esto debe basarse según el sistema internacional de numeración (SIN) aprobado por el comité del Codex alimentarios. | Explica detalladamente los requisitos para el etiquetado, al igual que especifican las condiciones necesarias para el etiquetado en el caso de que el aditivo alimentario tenga como destinatario final el consumidor, presenta un articulo destinado a las necesidades de etiquetado de colorantes como aditivos alimentarios. |
Presenta un capitulo dedicado a la necesidad de inscripción al INVIMA para todos los establecimientos dedicados a la fabricación y cualquier tipo de manejo de aditivos alimentarios | No se presenta una norma acerca de la inscripción por parte de los establecimientos para inscribirse a una entidad de regulación y vigilancia |
Se presenta un capitulo que menciona las buenas practicas de manufactura, la certificación de cumplimiento que expende el INVIMA, al igual que menciona el procedimiento para las solicitudes certificado de cumplimiento de BPM, el proceso necesario para la actualización y renovación del certificado del cumplimiento de BPM | Se presenta un capítulo para las disposiciones procedimentales y la aplicación en términos de suministrar información al comité y e informar cualquier modificación que pueda afectar la evaluación del aditivo alimentario, el seguimiento que se realiza al aditivo y los procedimientos establecidos por el comité |
Dedican un capitulo para tratar la vigilancia, inspección, control, medidas de seguridad y sanciones por parte del INVIMA que se rigen por leyes y presentan un capitulo con los procedimientos administrativos que se requieren en revisión y actualización del reglamento, vigencia y derogatorias. | Contiene un capitulo con disposiciones transitorias y finales en el cual se incluye el establecimiento de las listas comunitarias de aditivos, medidas transitorias y revaluación de aditivos autorizados |
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