Aislados y concentrados proteicos depescadoconcentrado proteicoe

AISLADOS Y CONCENTRADOS PROTEICOS DEPESCADOCONCENTRADO PROTEICOEl concentrado proteico de pescado (CPP), es un producto estable resultante de cualquierpescado fresco y apto para consumo humano directo en los cuales se ha concentrado la proteína,que puede ser utilizado en diversos productos. Dicho producto presenta propiedades funcionalescomo un alto valor proteico superior al del pescado (Guzmán y Fernández, 2003).El concentrado de proteína de pescado es a menudo abreviado como FPC.La idea de producir un concentrado de proteínas de pescado que no es nueva. Un jarrón encontrado enlas ruinas de Pompeya tenía una inscripción alegando que la mejor liquamen en el mundo fue hecho enlas fábricas de Umbricus Agathopus y liquamen es una especie de FPC. En tiempos más recientes losnoruegos mostraron galletas que contengan harina de pescado en una exposición internacional en1876.Sin embargo, es sólo en los últimos veinticinco años de que los esfuerzos llevados a cabo han sidohechas para producir concentrado de proteína de pescado, y sólo en los últimos años que la mayoríade los problemas técnicos de toma de FPC a gran escala han sido resueltos.Principales tipos de FPC La Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas define tres tipos:Tipo A: un polvo prácticamente inodoro e insípido que tiene un máximo de materias grasas totales 0 75 por ciento.Tipo B: un polvo que no tiene límites específicos en cuanto a olor o sabor, pero definitivamente tieneun sabor a pescado y un contenido máximo de materia grasa de un 3 por ciento.Tipo C: harina de pescado producido en virtud de lo normal de manera satisfactoria las condiciones dehigiene.Estos tres tipos, todas ellas en un sentido se asemejan a la harina de pescado, son objeto de esta nota,pero hay otros concentrados de proteína de pescado que están totalmente a diferencia de la harina depescado. Estos se hacen típicamente por hidrólisis de proteínas de pescado por medio de enzimas uotras sustancias químicas y la concentración del producto en una pasta o extracto. productoshidrolizadas han recibido mucha menos atención tecnológica de las variantes de la harina de pescado, yno se discuten más aquí.El contenido de grasa se especifica al definir los tipos de FPC porque la grasa oxidada cuando se puedeproducir un sabor fuerte, a menudo rancio, en el producto. El contenido de proteína de FPC dependede la materia prima utilizada y la medida en que el agua se ha eliminado, pero los productos suelen

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