Obtencion de aislado protéico de chocho.

Obtención de aislado proteico del chocho (Lupinos mutabilis) para crear una capsula de 500 mg con vitamina C

INFORME DE INVESTIGACIÓN

Paul Rodrigo Cueva Mogrovejo & Paola Sora Silva Tobar

Junio 2015

Universidad Central del Ecuador

Facultad de Ciencias Químicas

Metodología de la Investigación

Resumen

Se realiza la obtención de aislado proteico basándose explícitamente en métodos tecnológicos como son: deshidratación de granos mediante incubadora, obtención de harinas, obtención de aislado proteicos y elaboración de encapsulados; para el desarrollo del producto se parte de la selección de los granos para luego deshidratarlos y posteriormente molerlos para obtener un pulverizado el cual luego será sometido a un proceso de obtención de aislado proteico. La proteína obtenida se encapsula junto con  una cantidad determinada de vitamina C (ácido ascórbico) para finalmente crear una capsula con el fin de cubrir necesidades alimenticias de la población que lo requiera.

Palabras clave: aislado proteico, ácido ascórbico, encapsulado,

deshidratación.

Abstract

Obtaining protein isolate explicitly based on technological methods such as is done: grain dehydration by incubator, flour obtaining, obtaining and processing of protein isolated encapsulated; Product development is part of the selection of grains and then dehydrating and then grind them to obtain a powder which will then be subjected to a process of obtaining protein isolate. The protein obtained is encapsulated together with a certain amount of vitamin C (ascorbic acid) to ultimately create a capsule in order to meet nutritional needs of the population requires.

Keywords: isolated protein, ascorbic acid, encapsulated, dehydration.

INTRODUCCION

El presente informe de investigación tiene como objetivo realizar la extracción de proteína aislada del chocho mediante extracción alcalina y precipitación ácida para elaborar una capsula de 500 mg con un contenido de proteína y vitamina C

En el primer capítulo de este documento se detalla el planteamiento del problema en donde se explica la problemática que conllevó a realizar esta investigación; la formulación del problema; justificación, en donde se exponen la importancia que tiene esta investigación para el bien común.

En el segundo capítulo se presenta el marco teórico, donde se detallan investigaciones realizadas anteriormente y se enlistan los diferentes temas y sub temas que conforman los objetos del tema de estudio. También se presenta  definiciones de las variables, así como también los reglamentos que rigen para la fabricación de productos farmacéuticos.

En el tercer capítulo, Marco Metodológico, se detalla el procedimiento que se siguió para desarrollar el proyecto de investigación, que paradigma, que nivel y que tipo de investigación se utilizó. Además de esto, se describe los métodos y materiales que se utilizarán en la experimentación. En este capítulo también se mencionan las variables con sus dimensiones e indicadores mediante la matriz de operacionalización de variables; para la técnica de recolección de datos se utiliza una guía de observación la cual será validada y aprobada.

En el cuarto capítulo

CAPITULO 1

Planteamiento del problema

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La desnutrición ha sido un tema que en el Ecuador y en el mundo ha sido investigado a profundidad. Este tema se ha convertido en el enfoque de muchos países principalmente en aquellos que se encuentran en vías de desarrollo como una problemática social que afecta a cientos de personas a diario causando graves consecuencias para su salud e incrementando el índice de mortalidad así como también rezagos en el crecimiento físico y en la capacidad intelectual de las personas.

Según la OMS, en el 2005 la desnutrición a correspondió al 1,3 % de la tasa de mortalidad nivel mundial, siendo los niños la población a la que más les ha afectado este mal (OMS, 2015). En el Ecuador, según el  SIISE, en una encuesta realizada por el MSI-INEC en el año 2012 demostró que en el país el 25.3% de los niños presentan un retraso en su talla como resultado de la desnutrición que afecta especialmente a las áreas rurales según este mismo estudio. Aunque se ha logrado disminuir la cifra del 2004 (33.6%),  aún sigue siendo una cifra significativa ya que esto muestra que básicamente uno de cada cuatro niños sufren de desnutrición crónica en el país. (SIISE, 2015)

Según Mandal, A (2012) la desnutrición se da por diversas causas como lo son: falta de alimentos, lo que ocurre generalmente en hogares de bajos recursos tal como sucede en las áreas rurales; pérdida de apetito por diversas enfermedades, personas vulnerables que viven solas como adultos mayores o discapacitados; falta de conocimiento de la población sobre nutrición, etc. La UNICEF declara que en el Ecuador las principales causas de desnutrición no corresponden a la falta de alimentos sino a inadecuada educación nutricional y también a factores económicos. (UNICEF, 2015)

La deficiencia de proteínas en la dieta de las personas generalmente provoca una grave enfermedad relacionada con la desnutrición llamada kwashiorkor (“el que dezplaza” en lengua kwa de Ghana), la cual es caracterizada por la aparición de diversos síntomas como cambios en la pigmentación de la piel y cabello, disminución de la masa muscular, deficiencia en el peso y la estatura, fatiga, abdomen sobresaliente, dermatitis, aumento de infecciones entre otros.  (MedLinePlus, 2015)

Esta enfermedad afecta a sectores donde existe hambre, suministros limitados de alimentos y tienen falta de conocimientos sobre nutrición. Esto es evidente en algunos países africanos donde las familias (y especialmente los niños) son obligados a limitar sus raciones diarias de alimentos debido a varias circunstancias como las guerras internas, las cuales generan consecuencias como la escasez de alimento. Como consecuencia de la enfermedad, existe una tasa de mortalidad del 60% de quienes padecen este trastorno, dejando a su paso secuelas a largo plazo como la falta de desarrollo corporal o en algunos casos retraso mental. (MedLinePlus, 2015)

El ritmo de vida juega un papel muy importante en la vida de las personas en la actualidad. En la presente fecha, el estilo de vida se ha vuelto más y más exigente con respecto al trabajo y a las diversas actividades de las personas que consumen tiempo y energía. Según el portal Consumer.es, la presión en diversas áreas como la laboral, familiar o social han provocado que el ser humano actual tenga que relegar sus aficiones personales y su tiempo de satisfacer sus necesidades fisiológicas (dormir, comer, etcétera) para completar sus otras actividades y poder sobresalir sobre el resto de personas. Como resultado, una de cada diez personas sufre de estrés, depresión o agotamiento. (Álvarez, 2006)

Una de las consecuencias del ritmo acelerado de vida es la mal nutrición. Al ocupar el tiempo de almuerzo o cena para completar otras actividades, las personas optan por consumir comida rápida o chatarra, reemplazando así otros alimentos que contienen nutrientes necesarios para mantener la salud equilibrada. Según Vilaro, 2009: “El ritmo de vida acelerado, la falta de tiempo para cocinar y la enorme oferta alimenticia,  hace difícil llevar a cabo hábitos saludables. Conduce a que muchas personas coman en exceso, a deshora o que  pasen muchas horas sin ingerir alimentos.” (Vilaro, 2009)

Todos estos factores generan desequilibrios en el organismo. Como consecuencia, aparecen diversos trastornos corporales como puede ser el sobre peso en personas que tienen una alta ingesta calórica y falta de peso en aquellos que, por cuestión de tiempo, no pueden consumir proteínas para así mantener su adecuado peso corporal.

Las proteínas que comúnmente se consumen son de origen animal, aunque también las hay en los vegetales. La principal fuente de carne para el consumo a nivel mundial, según la FAO, es la carne de fuente bovina. En el 2013, la producción a nivel mundial fue de aproximadamente 308.5 millones de toneladas, de los cuales la mayor cantidad, de acuerdo al indicador de oferta – demanda, fueron los países desarrollados como EEUU. (FAO, 2015)

En países desarrollados, el consumo humano per cápita durante el 2013 fue 75.9 kg/año. Estas cifras los convierten en los países que más consumen carne de origen vacuno y también los que también sufren de enfermedades que están relacionadas con el consumo de este tipo de carne. (FAO, 2015)

El consumo de carne bovina está estrechamente asociada a enfermedades cardiovasculares. Las carnes rojas poseen un compuesto llamado L-carnitina, la cual al ser digerido por las bacterias intestinales generan un metabolito llamado TMAO el cual podría estar relacionado con la arterosclerosis según el portal rrp.com. (RPP, 2013)

Además, consumir una rebanada de carne del tamaño de una baraja podría aumentar el riesgo de mortalidad en un 13%, y en un 20% si se trata de carnes procesadas como salchichas por lo que los doctores recomiendan no consumir más de 70 gramos diarios. (Webconsultas, 2012)

Adicional a esto, el consumo de carne vacuna aumenta el riesgo de padecer cáncer de colon y mamas. Las posibles explicaciones es que al cocinar la carne, podrían aparecer unas sustancias cancerígenas llamadas nitrosaminas. Los virus contenidos en la misma carne podrían causar infecciones intestinales aumentando el riesgo de que las nitrosaminas ejerzan su efecto cancerígeno.

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