Ajies Deshiratos En Hornos Solares

INTRODUCCIÓN

Los ajíes seleccionados son deshidratados en hornos solares de aire caliente y luego llevados a la molienda. Posteriormente el producto es envasado y sellado. Puede ser utilizado como ingrediente para salsas, comidas preparadas, snacks, sazonadores, etc. La impertinencia del proyecto es realizar una demostración de obtener el ají en polvo mediante el proceso de deshidratamiento de horno al sol para simplificar el proceso de corte y limpieza en la cocina y distribución del producto en el comercio

El proyecto empezara con el primer capítulo que se habla del problema para así elaborar el deshidratamiento seguido de los objetivos y su justificación que demostrara la factibilidad del proyecto.

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

Es un ají autóctono del Perú (Capsicum Chinense L.) y uno de los más comunes usados en la gastronomía peruana, de tamaño grande de color rojo y maduro tomando una tonalidad morada o amarillo intenso que se seca al sol. En la cocina peruana se utiliza entero o molido como condimento. Tiene sabor a fruta, baya y picante, se lo emplea en guisados, salsas y pescados. El ají tiene varias utilidades, al elaborarlo en polvo su manipulación sería más sencilla y rápida el cual se puede comercializar para su beneficio mundial que podría utilizarse como elemento curativo sino que también tiene un fuerte sabor a picante que le añadirá el sazón que le faltara a su platos favoritos, el ají en polvo puede y en cualquier plato que se le administrara con su masa estructurada en partículas pequeñas nos da un fácil empleo.

No solo como medicina o consumo también podemos usar el ají en polvo para espantar invitados no deseados como las termitas, hormigas, lapas, pulgones, también pueden usarse para su uso de defensa contra perro o delincuentes. Algunos profesionales de la cocina tardan mucho para la preparación de sus platos limpiando y cortando el ají para luego presentárselo al consumidor ya que el ají es el condimento más usado a nivel mundial ya que proporciona nutriente y tiene un sabor picante particular, a causa de esto podría también el riesgo de cortadura a esto se ha encontrado una forma de perder menos tiempo limpiando el ají es la deshidratación del producto y el tritura miento que formara ají en polvo para su practico y fácil de usar en todos los sentidos y sería más fácil de agregar el ají a cualquier plato.

También podemos ayudar en su venta ya que a nivel global ha resultado que simplifica el proceso de limpieza de corte del ají, el cual se vende muy productivamente la cual da ganancias monetaria de gran bien económico.

Se formulan las siguientes interrogantes:

¿Se podrá elaborar mediante el proceso de deshidratación el ají en polvo para su uso culinario?

¿Se podrá utilizar el ají ya previamente deshidratado para su comercialización?

Ante este planteamiento se propone:

Elaborar ají en polvo mediante un proceso casero de deshidratación para su uso culinario y comercial.

OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN

General:

Elaborar ají en polvo mediante un proceso casero de deshidratación para su uso culinario y comercial.

Específicos

 Conocer los procedimientos de deshidratación del ají (Capsicum Chinense) en polvo para su uso culinario y comercial

 Seleccionar el procedimiento de deshidratación del ají (Capsicum Chinense) en polvo más factible para su uso culinario y comercial

 Determinar las condiciones de factibilidad del procedo de deshidratación del ají (Capsicum Chinense) en polvo para su uso culinario y comercial

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Los ajíes además que son muy buenos para condimentar los alimentos con alto sabor a picante nos proporciona varias vitaminas que son la vitamina B, C y B6 y la provitamina A los que los hace muy útil para la alimentación sana y balanceada ya que son altos en potasio manganeso y hierro

La pertinencia de esta investigación consiste en que la deshidratación del ají (Capsicum Chinense) en polvo de uso doméstico contribuirá a que las ama de casas o personas que dediquen a la cocina tendrán un producto fabricado bajo condiciones de salud supervisadas por el mismo sin añadiduras de químicos que contribuyen al deterioro de la salud para que queden las ventajas de las vitaminas para mejoras la salud, Así como también contribuirá al desarrollo económico familiar ya que se podrán pedir créditos bancarios y formación de cooperativa conllevando a la creación de microempresa.

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

Antecedentes

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