Análisis fisicoquímico del queso oaxaca y requesón en la quesera “Las dos palmas””

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“2023. Año del Septuagésimo Aniversario del Reconocimiento del Derecho al Voto de las Mujeres en México”

CBT Dr. Alfonso León de Garay, Tequixquiac

Memoria de trabajo profesional

ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DEL QUESO OAXACA Y REQUESÓN EN LA QUESERA “LAS DOS PALMAS””

Que para obtener el título de

Técnico en Laboratorista Químico

Presenta

Daniela Melchor Hernández

Asesor

María Angelica Estrada Trejo

Tequixquiac, Méx.                                                                                         Julio 23

Autorización de titulación

Dedicatorias

A mis padres y hermanos;  por estar conmigo, por enseñarme a crecer y a que si caigo debo levantarme, por apoyarme y guiarme, por ser las bases que me ayudaron a llegar hasta el momento de hoy y a llegar a ser quien soy ahora.

A mi psicóloga; por guiarme, aconsejarme y apoyarme en mis momentos vulnerables y trabajar aspectos que me impedían seguir con cierta totalidad mi vida.

A mis amigos; por apoyarme, por su compañía, sus consejos, sus enseñanzas, por hacerme feliz, al igual por brindarme su linda y sincera amistad.

A mis mascotas; por siempre estar ahí, por acompañarme y brindarme su amor y compañía. Y aunque algunos ya no estén, los llevare siempre en mi corazón, vida y alma.

Índice

Autorización de titulación        II

Dedicatorias        III

Presentación        VI

Objetivo del trabajo de investigación        VII

Capítulo 1. Referencia del escenario real        1

1.1. Descripción del contexto social económico y cultural en el que se ubica el escenario real        1

a) Contexto social        1

b) Contexto económico        1

c) Contexto cultural        2

1.2. Organización general        2

a) Funciones de cada área        2

1.3. Misión, visión y valores        2

a) Misión        2

b) Visión        2

c) Valores        3

1.4. Croquis de ubicación        3

Capítulo 2. Referencia del perfil profesional        4

2.1. Descripción de la carrera técnica cursada        4

2.2. Objetivo de la carrera        4

2.3. Perfil de egreso        4

2.4. Análisis de las competencias profesionales desarrolladas, de acuerdo al perfil de egreso        4

Capítulo 3. Experiencias laborales        5

3.1. Explica los saberes de un proceso productivo.        5

3.2 Realiza la estadía…        5

Capítulo 4. Conclusiones        8

Son aseveraciones que tratan de sintetizar lo expuesto en el trabajo, destacando los aspectos más importantes del desarrollo para dar una apreciación global de los resultados obtenidos, planteando las implicaciones y trascendencia de las mismas.        8

4.1. Conclusiones        8

4.2. Aportación / Sugerencia        8

4.2.1. Aportaciones        8

4.2.2. Sugerencias        8

Fuentes de información        9

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Presentación

El Centro de Bachillerato Tecnológico Dr. Alfonso León de Garay, Tequixquiac ofrece la oportunidad de tener una educación bivalente, porque al egresar el estudiante obtiene sus documentos de educación media superior y además se le otorga un título como Técnico para incorporarse al área laboral o si decide continuar con sus estudios lo puede hacer. En la institución se imparten tres carreras técnicas las cuales son: Técnico en Informática, Técnico en Contabilidad y Técnico Laboratorista Químico.

La carrera de Técnico Laboratorista Químico consta de cinco módulos; los cuatro primeros módulos se dividen en cinco submódulos en los que se imparten los conocimientos de la carrera por medio de competencias que el alumno debe adquirir durante su estancia en la institución, porque cuando se cursa el módulo V titulado: Determina las competencias profesionales a través de la estadía; es cuando el alumno demostrara todos los conocimientos y habilidades que obtuvo durante el transcurso de la carrera técnica cursada.

Las prácticas de estadía son actividades que permiten al alumno aplicar todos los conocimientos, habilidades y destrezas adquiridas durante la formación tecnológica, en un escenario real a través de la estancia en una empresa relacionada con su perfil técnico.

El presente trabajo consta de cuatro capítulos en cada uno de ellos se plantean aspectos relacionadas con la carrera de Técnico Laboratorista Químico.

El Capítulo I: Referencias del escenario real; el cual contiene los aspectos geográficos, culturales y sociales del municipio donde se encuentra la empresa. También se abordan aspectos relacionados con el escenario real como: el nombre, giro, tamaño, reseña histórica, filosofía institucional, ubicación y el impacto social, económico y cultural.

El Capítulo II: Referencias del perfil profesional; que contiene la descripción, objetivo y perfil de egreso y el análisis de competencias de cada uno de los módulos y submódulos de la carrera de Técnico Laboratorista Químico.

El Capítulo III: Experiencias laborales; incluye todas las actividades realizadas en el escenario real con su fundamentación teórica de cada uno de los procesos relacionados con la carrera técnica. Asimismo, se analizaron las debilidades y fortalezas del estudiante presentadas durante la estadía.

El Capítulo IV: Conclusiones; en el cual se analizó todo lo antes expuesto para dar una conclusión acerca del trabajo realizado durante la estancia en el escenario real, así como también se incluyeron las aportaciones realizadas a la empresa durante dicho periodo.

Finalmente se incluyeron las referencias bibliográficas de todas las fuentes de información consultadas para la realización de este trabajo.

Objetivo del trabajo

Determinar la calidad del queso Oaxaca mediante el análisis fisicoquímico para verificar que cumpla con los estándares de calidad establecidos por las Normas Oficiales Mexicanas.

Capítulo 1. Referencia del escenario real

1. Descripción del contexto social económico y cultural en el que se ubica el escenario real.

1. Ubicación geográfica.

El municipio de Tequixquiac se localiza en la parte norte del Estado de México y se encuentra a una distancia aproximada de 120 kilómetros de la capital del estado (Toluca). Dicho colinda con varios lugares entre los que se encuentran al norte están los municipios de Apaxco y Hueypoxtla, al sur con el de Zumpango, al oriente nuevamente con el municipio de Hueypoxtla, al poniente con Huehuetoca y el estado de Hidalgo. Dicho municipio tiene una superficie territorial de 96.37 kilómetros cuadrados. Se encuentra a una altura promedio de 2,340 metros sobre el nivel del mar.

De acuerdo a la ubicación geográfica que tiene el municipio de Tequixquiac, el mapa general de la República Mexicana señala que se localiza entre las coordenadas 19° 51' 23" y 19° 57' 28" latitud norte y entre 99° 03' 30" y 99° 13' 35" longitud oeste.

Municipios.mx. (9 de febrero de 2023). Tequixquiac. Obtenido de Todods los municipios de México: http://www.municipios.mx/mexico/tequixquiac/#google_vignett

Su cabecera municipal es Santiago Tequixquiac y es parte de la Región XX Zumpango (Figura 1).

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