Aprovechamiento De La Energía Solar Para Procesos De Secado En La Industria Alimentaría.
Enviado por cristiancanelo • 24 de Julio de 2014 • 571 Palabras (3 Páginas) • 340 Visitas
PLAN DE TESIS DE MAESTRIA
I. Título
Aprovechamiento de la energía solar para procesos de secado en la industria alimentaría.
II. Nombre del Graduando
Cristian Canelo Cervantes
III. Lugar donde se va a desarrollar la Tesis
Machu Pichu Coffee Trading, Planta Nº 1 Pisco –Procesadora de Cacao (Panamericana Sur Km 233 Panamericana Sur)
IV. Descripción del Proyecto
4.1 Antecedentes bibliográficos
4.2 Planteamiento De La Oportunidad O Del Problema
Debido a que el grano de Cacao solo se producen en temporadas es debido su almacenamiento en cantidades considerables, los cuales deben presentar una máxima humedad para su adecuada conservación antes del ingreso a Planta,
Debido a las altas cantidades que se almacenara antes de su proceso el grano de Cacao se encuentra comprometido con respecto a sus parámetros de producción (aumento de acidez en el producto final), así como también su calidad (distorsión en los parámetros organolépticos) y su sanidad respectiva.
Existen pérdidas económicas considerables del grano de Cacao, por el mal estado que presenta, el cual se debe desechar, lo que implica que al agricultor no se le compra la totalidad de su producción restringiéndole de mayores beneficios.
4.3 Formulación Del Problema
De acuerdo a la consideración expuesta, se plantea las siguientes interrogantes:
¿Cuáles son las consecuencias sanitarias que arrastra el producto con respecto a la humedad y cuanto influye con la calidad del mismo?
¿Cuáles son los costos de perdida para la industria y su comparación con un sistema innovador de secado del producto?
¿Cuáles son las perdidas generales para el agricultor que produce grano de Cacao?
4.4 Justificación e importancia del problema
4.2.1. Justificación económica
El crecimiento de la demanda de la industria del cacao a nivel internacional con altos estándares de calidad requiere una mayor producción a nivel nacional, además de los respectivos cuidados sanidad y control de sus materias primas (Cacao) y con ello el producto final. Esto estaría justificado con un proceso de secado más ágil del grano de cacao, del cual se obtendrían mayores tiempos de almacenaje del grano(además la producción seria continua), así como también se podría controlar mejor la calidad de la materia prima.
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