Aprovechamiento De La Energía Solar Para Procesos De Secado En La Industria Alimentaría.

PLAN DE TESIS DE MAESTRIA

I. Título

Aprovechamiento de la energía solar para procesos de secado en la industria alimentaría.

II. Nombre del Graduando

Cristian Canelo Cervantes

III. Lugar donde se va a desarrollar la Tesis

Machu Pichu Coffee Trading, Planta Nº 1 Pisco –Procesadora de Cacao (Panamericana Sur Km 233 Panamericana Sur)

IV. Descripción del Proyecto

4.1 Antecedentes bibliográficos

4.2 Planteamiento De La Oportunidad O Del Problema

Debido a que el grano de Cacao solo se producen en temporadas es debido su almacenamiento en cantidades considerables, los cuales deben presentar una máxima humedad para su adecuada conservación antes del ingreso a Planta,

Debido a las altas cantidades que se almacenara antes de su proceso el grano de Cacao se encuentra comprometido con respecto a sus parámetros de producción (aumento de acidez en el producto final), así como también su calidad (distorsión en los parámetros organolépticos) y su sanidad respectiva.

Existen pérdidas económicas considerables del grano de Cacao, por el mal estado que presenta, el cual se debe desechar, lo que implica que al agricultor no se le compra la totalidad de su producción restringiéndole de mayores beneficios.

4.3 Formulación Del Problema

De acuerdo a la consideración expuesta, se plantea las siguientes interrogantes:

¿Cuáles son las consecuencias sanitarias que arrastra el producto con respecto a la humedad y cuanto influye con la calidad del mismo?

¿Cuáles son los costos de perdida para la industria y su comparación con un sistema innovador de secado del producto?

¿Cuáles son las perdidas generales para el agricultor que produce grano de Cacao?

4.4 Justificación e importancia del problema

4.2.1. Justificación económica

El crecimiento de la demanda de la industria del cacao a nivel internacional con altos estándares de calidad requiere una mayor producción a nivel nacional, además de los respectivos cuidados sanidad y control de sus materias primas (Cacao) y con ello el producto final. Esto estaría justificado con un proceso de secado más ágil del grano de cacao, del cual se obtendrían mayores tiempos de almacenaje del grano(además la producción seria continua), así como también se podría controlar mejor la calidad de la materia prima.

4.2.2. Justificación social

Las perdidas debido a las altas cantidades de grano de caco húmedo, no solo es para la industria, lo es también para el agricultor, puesto que en los lugares donde se extrae (Ayacucho, Quilla bamba, Jaén) las lluvias son constantes y de gran intensidad, debido a su ubicación geográfica.

Con un ágil proceso de secado se compraría en su totalidad la producción del agricultor, minimizando las perdidas del mismo y fortaleciendo la cadena de producción.

4.2.3. Justificación cultural

La capacitación en el proceso de secado rápido por medio de paneles solares requiere el desarrollo de nuevas tecnologías las que apuntan a una mejora del proceso, además de un mejor aprovechamiento y rentabilidad del agricultor.

4.4.1. Justificación tecnológica y ambiental

El secado de productos teniendo como base los paneles solares son una alternativa interesante en varios aspectos de suma importancia ,como el aprovechamiento de la energía solar para la agilización de la producción, utilización de una energía limpia y sin contaminantes para la obtención de un proceso con mejores estándares de calidad, el aprovechamiento de energías naturales por parte del agricultor para la preservación de su producción y con esto una mayor rentabilidad de su producto.

4.5 Marco teórico

4.6 Justificación

...