Apuntes de modulo

1.1impurezas

.  ÁMBITO DEAPLICACIÓN

LapresenteNormaseaplicaalaharinadetrigoparaelconsumohumano,elaboradacontrigocomún, TriticumaestivumL.ocontrigo ramificado,TriticumcompactumHost.,ouna mezcladelos mismos,que ha sidopreenvasaday estálistaparalaventaalconsumidoroestádestinadaparautilizarlaenlaelaboraciónde otros productos alimenticios.

No se aplica:

–        a ningún producto elaborado con trigo duro, TriticumdurumDesf., solamente o en combinación con otros trigos;

–    a la harinaintegral, a la harina osémolade trigoentero, a la harina fina de trigocomún Triticumaestivum

L., o trigo ramificado TriticumcompactumHost., o una mezcla de los mismos;

–        a la harina de trigo destinada a utilizarse como aditivo en la elaboración de la cerveza o para la elaboración delalmidón y/o el gluten;

–    a la harina de trigo destinada a la industria no alimentaria;

–        a las harinas cuyo contenido deproteínas se haya reducido o a las que, después del proceso de molienda, hayan sido sometidas a un tratamiento especial queno sea el de secado o blanqueado,y/o a las cuales se les hayan agregado otros ingredientesdistintosde los mencionados en las secciones 3.2.2 y4.

2.  DESCRIPCIÓN

Definicióndelproducto

Porharinade trigoseentiende elproductoelaboradocon granosdetrigocomún,TriticumaestivumL.,otrigo ramificado,TriticumcompactumHost.,ocombinacionesdeellospormediodeprocedimientosdetrituración o moliendaenlosqueseseparapartedelsalvadoy delgermen,yelrestosemuelehastadarleungrado adecuado de finura.

3.  COMPOSICIÓN ESENCIALY FACTORES DE CALIDAD.

3.1         Factoresdecalidad–generales.

3.1.1        Laharinadetrigo,asícomotodoslosingredientesqueseagreguen,deberánserinocuosyapropiadospara el consumo humano.

3.1.2       La harina de trigo deberá estarexenta de saboresyolores extraños yde insectos vivos.

3.1.3        Laharinadetrigodeberáestarexentadesuciedad(impurezasdeorigenanimal,incluídosinsectosmuertos), en cantidades que puedan representarun peligro para la salud humana.

3.2         Factoresdecalidad–específicos

3.2.1       Contenido dehumedad  15,5%m/mmáximo

Paradeterminadosdestinos,porrazonesdeclima,duracióndeltransportey almacenamiento,deberían requerirse límitesdehumedad másbajos.Se pidealosgobiernosqueaceptenestaNorma queindiqueny justifiquen los requisitos vigentes en su país.

3.2.2      Ingredientes facultativos

Lossiguientesingredientespuedenagregarse alaharinade trigoenlascantidades necesariasparafines tecnológicos:

–    productos malteados con actividad enzimática, fabricado con trigo, centeno o cebada;

–    gluten vital de trigo;

–    harina de soja yharina de leguminosas.

4.  ADITIVOS ALIMENTARIOS

4.1   Enzimas                                                                          

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