Atmosfera Modificada

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULARA PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA

DE LA FUERZA ARMADA NACIONAL BOLIVARIANA

NUCLEO – APURE

FACILITADORA: BACHILLERES:

ING. DAYANA CURUZ ESPINOZA EVAN

RODRIGUEZ ELEN

ARTAHONA LUIS

SECCION: 05-IAG-D02

SAN FERNANDO ESTADO APURE

INTRODUCCION

A lo largo de esta práctica se tratara de técnicas de frutas que permiten alargar la vida útil de los productos sin detrimento de sus cualidades organolépticas. El envasado de atmosferas modificadas (EAM) y/o atmosfera controlada (AC)

Ambas técnicas suponen el cambio de la atmosfera que rodea a los alimentos por aire con una composición distinta a la del aire normal. Generalmente se reduce el contenido de oxigeno y se aumenta el contenido de CO2. Los métodos que se utilizan para ello son lo de flujo gas (métodos de barrido) y la evacuación seguida de introducción de gas nuevo.

Con el envasado en atmosfera controlada (EAC) la composición de la atmosfera se controla a través de la vida de almacenamiento mediante la elección adecuada de las propiedades de permeabilidad del material usado para envasar, en el caso del envasado en atmosfera modificada (EAM), la atmosfera se cambia en el punto de envasado y ya no se realizan otros sin tantos para controlar su composición.

OBJETIVOS

 Evaluar los distintos materiales de empaque utilizados en la conservación del producto.

 Establecer métodos de control de los alimentos conservados en atmosferas modificadas.

 Conocer el fundamento de la conservación de alimentos por cambios de atmosfera.

MATERIALES Y METODOS

Materiales y equipos

 Plumon indeleble.

 Películas flexibles de material plástico (polietileno y polipropileno).

 Selladora de plásticos.

 Refractómetro.

 PH –metro

 Equipo de titulación

Insumos

 Mandarinas

Se mide el pH de la disolución

Se mide la refraccion del liquido.

Se realizan los análisis físicos de las muestras

Se realizan los analisis quimicos de las muestras

Se determina el grado de acidez

Formula

Donde

GB = Gasto de bureta [se mide en] mL.

N = Normalidad del agente titulante.

Peq = u.m.a. del ácido de muestra

A = Alicuota en mL

...