Balance de masa yogur
Enviado por Paul Cañola • 15 de Agosto de 2020 • Documentos de Investigación • 491 Palabras (2 Páginas) • 431 Visitas
AVANCE # 3
BALANCE DE MASA PARA LA PRODUCCIÓN DE YOGUR.
PROCESOS | VARIABLES | PÉRDIDAS | |
KG | % | ||
| (A) Entrada de leche (B) Salida de leche | - | - |
| (B) Entrada de leche (N2) Salida de nata (S) Salida de leche normalizada | 0.5069 | 0.56 |
| - | - | - |
| (S) Entrada de leche normalizada (F) Leche a fermentar (I) Entrada de cultivo | - | - |
| (f) Entrada de leche a fermentar (Y) Salida de yogur | - | - |
| (Y)Entrada de yogur (G)Salida de yogur inactivo | - | - |
| (G)Entrada de yogur inactivo (N) Entrada de saborizantes (P1) Salida de yogur saborizado | - | - |
| (P1) Entrada de yogur saborizado (R1) Entrada de recipientes (R2) Salida de residuos (P2) Yogur envasado | 0.9403 | 0.91 |
| - | - | - |
- ALMACENAMIENTO [pic 3]
A=B
Proceso | Entrada | Salida |
Almacenamiento | 103.8kg | 103.8kg |
Total | 103.8kg | 103.8kg |
- NORMALIZACIÓN
[pic 4]
Balance del separador
►balance separador centrifugo
Balance general: [pic 5]
Balance de materia grasa: [pic 6]
Reemplazando la ecuación 1 en 2:
[pic 7]
[pic 8]
[pic 9]
►balance de normalización
Balance general:[pic 10]
Balance de materia gras: [pic 11]
Remplazando 3 en 4: [pic 12]
[pic 13]
[pic 14]
[pic 15]
[pic 16]
103.8kg
Proceso | Entrada | Salida | |
B | N2 | S | |
Unidad de normalización | [pic 17] | [pic 18] | [pic 19] |
Total | [pic 20] | [pic 21] |
- PASTEURIZACIÓN
En este proceso de trata todo el contenido de materia prima, que son 103.2031kg.
Proceso | Entrada | Salida |
Almacenamiento | 103.2031 | 103.2031kg |
Total | 103.2031kg | 103.2031kg |
- INOCULACIÓN [pic 22]
Base de cálculo: 103.2031kg de leche
[pic 23]
Balance general
[pic 24]
Proceso | Entrada | Salida | |
S | I | F | |
Inoculación | 103.3423kg | 0.1392kg | 103.3423kg |
Total | 103.3423kg | 103.3423kg |
- FERMENTACIÓN [pic 25]
Base de cálculo: 103.3423kg leche normal
Balance general: [pic 26]
Reacción global: [pic 27]
Y=103.3423kg
Proceso | Entrada | Salida |
Fermentación | 103.3423kg | 103.3423kg |
Total | 103.3423kg | 103.3423kg |
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