Etapas de la producción de yogur

 PROVEEDORES

Sus principales proveedores son comercios, bodegas, ganaderías, a las cuales les compran la materia prima necesaria para la elaboración del yogurt.

El personal que recepciona la materia prima debe realizar la comprobación de que lo recepcionado corresponde con el material pedido en este caso la leche. Para ello debe comprobar que:

• El documento de entrega coincide con el material pedido.

• El material recibido corresponda con lo indicado en el documento de entrega.

• El estado en que se encuentran las materias primas correspondientes.

 FABRICANTES

 Recepción de la leche; La leche cruda debe ser de la más alta calidad bacteriológica. Debe tener un bajo contenido en bacterias.

 Estandarización de la leche; El contenido de grasa y sólidos de la leche se estandariza.

 Adición de componentes minoritarios; Consiste en añadir todos aquellos ingredientes minoritarios, como la adición de azúcar o edulcorantes, sustancias estabilizantes, colorantes y aromas.

 Homogenización de la leche; otorga mayor viscosidad y brillantez al yogur que se obtiene con dicha leche, también evita la separación de la nata durante el periodo de incubación y asegura así una distribución uniforme de la grasa de la leche en el yogur. La leche entra a una temperatura de 50 ºC-60º C.

Pasterización; El tratamiento térmico se realiza en un intercambiador de calor de placas o tubular a diferentes temperaturas y tiempos

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