CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS
Enviado por susanlys • 26 de Septiembre de 2012 • 313 Palabras (2 Páginas) • 1.130 Visitas
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS
NTP 201.016/1980.
Determinación del
Contenido de Grasa Total
DEFINICIONES
Contenido de grasa total de la
carne y productos cárnicos.
Es la grasa extraída bajo las
condiciones de operación descritas
en la presente norma.
PRINCIPIO DEL METODO
NTP 201.016/1980. Determinación del Contenido de Grasa Total
APARATOS
- Picadora mecánica de carne
- Beaker, de 300 mL -Balón de 250 mL
- Luna de reloj o placa petri, d = 80 mm.
- Dedal de extracción - Equipo soxhlet
- Algodón desgrasado -Embudo
- Desecador -Balanza analítica
- Estufa -Papel filtro de filtración rápida
REACTIVOS
n-hexano o éter de petróleo (4060ºC)
Acido clorhídrico, 4 N
Cinta de pH, rango de 0 – 14
Agua destilada
PREPARACION DE MUESTRA
Se toma una muestra representativa de
200 g, se homogeneiza la muestra
pasándola por lo menos dos
veces por la picadora o
licuadora y mezclándola.
PROCEDIMIENTO
Pesar de 3 a 5g, colocar en beaker, añadir 50 mL
de HCl y cubrir con la luna de reloj, calentar y
hervir por 1 h, agregar 150 mL de agua caliente,
enfriar y filtrar a 45 – 50ºC, se lava la luna de
reloj, continuar con el lavado del filtro hasta que
no de reacción ácida, colocar el filtro y el residuo
en placa petri y secar en estufa a 103 ºC x 1 h.
CONTINUACION
Colocar el filtro seco dentro de un dedal de
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