COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS DIFERENTES TIPOS DE LECHE
Enviado por natalia1725 • 4 de Abril de 2017 • Reseñas • 4.657 Palabras (19 Páginas) • 304 Visitas
[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6]
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS DIFERENTES TIPOS DE LECHE
MARZO DEL 2017
- OBJETIVO.
Caracterización química y nutricional de los diferentes tipos de leche, (entera, de soya, deslactosada, almendra, coco).
- JUSTIFICACIÓN
La siguiente investigación tiene como objetivo principal dar a conocer los componentes quimico-nutricionales que contienen los diferentes tipos de leche que investigaremos. Esta información proporcionara lo que usted desea saber para la elección de una leche que mejor le convenga de acuerdo a sus necesidades, y que le sea favorable para su salúd y alimentación adecuada
- INTRODUCCION
La leche, producida por todos los mamíferos hembras tras el alumbramiento o parto, es un alimento que aparece asociado al hombre desde hace más de 10.000 años, cuando el Homo sapiens sapiens dejó su vida nómada para establecerse como agricultor y ganadero controlando la producción de gran parte de lo que consumía. Fue en ese momento cuando adoptó el consumo de la leche al comprobar efectos positivos al ingerirla.
En la actualidad, y tras varios estudios, se puede afirmar que la leche es un alimento completo con unas características fisicoquímicas que le dan un gran valor nutritivo, una gran capacidad de diversificación tecnológica (de ella podemos obtener cuajada, nata, mantequilla, quesos, yogures, entre otros) y de amplio uso gastronómico.
Por su gran uso gastronómico también se tuvo que modificar ya que algunas personas tienen problemas con la digestión de la leche, algunas personas han encontrado beneficios similares en aguas bebidas como leche de almendras, le coco y soya entre otras.
Hechos Nutricionales | |
Tamaño de la Porción: 1 porción (250 ml) | |
por porción | |
Kilojulios | |
Calorías | |
Proteína | |
Carbohidrato | |
Fibra | |
Azúcar | |
Grasa | |
Grasa Saturada | |
Sodio |
LECHE ENTERA
La leche es una mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua como emulsiones, suspensiones coloidales y soluciones verdaderas.
- La leche entera, también denominada completa; contiene todos los nutrientes y proporciona un contenido mínimo en materia grasa no inferior al 3.5%.
- Es sometida al proceso de pasteurización, que es un proceso tecnológico adecuado que asegura la destrucción de los gérmenes patógenos y la casi totalidad de la micro biota banal, sin modificación sensible de su naturaleza fisicoquímica, características biológicas y cualidades nutritivas.
- Características de la leche entera
La leche entera es un líquido de color blanquecino opaco con numerosos beneficios y propiedades. Es muy común para producir derivados lácteos, como yogur, mantequilla o queso. La principal diferencia entre la leche entera, la leche semidesnatada y la leche desnatada es la grasa o crema. De las tres, la que más grasa contiene es la leche entera, por lo que no se recomienda para personas que quieren perder peso. Es mejor optar por la semidesnatada, que contiene poca crema y sacia más que la desnatada, a la que se le han eliminado todas las grasas y gran parte de los nutrientes y vitaminas de la leche.
- Beneficios de la leche entera
La leche entera está compuesta principalmente por agua; iones como sal, minerales y calcio; glúcidos como la lactosa; materia grasa; proteínas como la caseína, y vitaminas A, D, B y E. Por ello, es buena para mantener unos huesos fuertes y sanos y prevenir la osteoporosis. Además, es hidratante y saciante y proporciona energía. En los recién nacidos, la leche protege el tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación, y regula los procesos de obtención de energía, especialmente el metabolismo de la glucosa y la insulina. La leche también es un alimento que ayuda a mantener el funcionamiento del cerebro, a dormir mejor y a cuidar la piel, así como es ideal para embarazadas y deportistas.
Contraindicaciones de la leche entera
La leche contiene lactosa, un azúcar al que muchas personas son intolerantes, por lo que se recomienda que tomen leche sin lactosa. La leche entera también contiene mucha grasa, por lo que aquellas personas que padecen colesterol o quieren adelgazar, deberían tomar leche semidesnatada o desnatada. Además, también hay personas alérgicas a la proteína de leche de vaca, que está comprobado que no es buena para personas con piel atópica. Tampoco se recomienda beber leche si se padece algún trastorno digestivo.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA LECHE ENTERA
1 ración (244 gr.) | 100 gr. | |
Calorías | 102 Kcal | 42 Kcal |
Grasas | 2.37 g | 0.97 g |
Grasas saturadas | 1.545 g | 0.633 g |
Grasas poli insaturadas | 0.085 g | 0.035 g |
Grasas mono insaturadas | 0.676 g | 0.277 g |
Proteínas | 8.22 g | 3.37 g |
Carbohidratos | 12.18 g | 4.99 g |
Azúcar | 12.69 g | 5.2 g |
Fibra | 0.0 g | 0 g |
Colesterol | 12 mg | 5 mg |
Minerales | ||
Calcio | 305 mg | 125 mg |
Hierro | 0.07 mg | 0.03 mg |
Sodio | 107 mg | 44 mg |
Potasio | 366 mg | 150 mg |
Magnesio | 27 mg | 11 mg |
Fósforo | 232 mg | 95 mg |
Zinc | 1.02 mg | 0.42 mg |
Vitaminas | ||
Vitamina A | 115 IU | 47 IU |
Vitamina C | -- mg | -- mg |
Vitamina D | -- µg | -- µg |
Vitamina B1 (Tiamina) | 0.049 mg | 0.02 mg |
Vitamina B6 | 0.090 mg | 0.037 mg |
Vitamina B sub 12 | 1.15 µg | 0.47 µg |
Vitamina E | 0.02 mg | 0.01 mg |
Vitamina K | 0.2 µg | 0.1 µg |
Folato (ácido fólico) | 12 µg | 5 µg |
Beta Caroteno | 5 µg | 2 µg |
Agua | 219.40 g | 89.92 g |
Cafeína | -- mg | -- mg |
...