Causas de toxiinfecciones

TOXIINFECCIONES

Se entiende por toxiinfección alimentaria a las patologías producidas por la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos patógenos (muy frecuentes en verano) que estos a su vez producen metabolitos dentro del cuerpo. Las intoxicaciones alimentarias son las producidas por la ingestión de productos tóxicos, ya sea de origen biótico, como en el caso de las toxinas producidas por algunas bacterias, o de origen químico no bacteriano.

Las toxiinfecciones alimentarias son ejemplo típico de las epidemias de fuente común ya que aparecen muchos casos clínicos dentro del periodo de incubación de la enfermedad, o que siguieren la exposición simultanea de muchas personas al agente etiológico.

Hay que diferenciarlas de las epidemias de fuentes propagadas o epidemia progresiva en las cual las infecciones son transmitidas de personas a personas, o de animales a personas, de modo tal que los casos identificados no pueden ser atribuidos a agentes transmitidos a partir de una única fuente.

Dicho lo anterior se mencionaran a continuación algunos de las causas de toxiintoxicación más comunes y descripciones de las mismas.

1. Salmonelosis

Agente etiológico Incubación Sintomatología Alimentos implicados Medidas preventivas

Salmonella 6-72 horas tras ingestión Dolor de cabeza

Vómito y/o nauseas

Diarrea

Deshidratación

Fiebre

Trastornos gástricos Huevo

Pollo

Carne

Verduras contaminadas

Leche/productos lácteos Aplicar calor para cocción (75°C)

Lavado de manos

Evitar contaminación cruzada

Mantener refrigerados los alimentos

2. Intoxicación stafilocóccica:

Agente etiológico Incubación Sintomatología Alimentos implicados Medidas preventivas

Stafilococcus aureus 2-4 horas Vómito y/o nauseas

Diarrea

Deshidratación

Hipotermia

Dolor abdominal

Debilidad Pollo

Carne

Leche/productos lácteos Aplicar calor para cocción (75°C)

Lavado de manos

Evitar contaminación cruzada

Mantener refrigerados los alimentos

3. Gastroenteritis:

Agente etiológico Incubación Sintomatología Alimentos implicados Medidas preventivas

Clostridium perfringens 8-22 horas tras ingestión Diarrea

Gases

Dolor abdominal Conservas

Carne

Enfriamiento rápido de los alimentos

Adecuado tratamiento térmico

Lavado de manos

Evitar contaminación cruzada

Mantener refrigerados los alimentos

4. Botulismo:

Agente etiológico Incubación Sintomatología Alimentos implicados Medidas preventivas

Clostridium botulinum 12-96 horas tras ingestión Dolor de cabeza

Vértigo

Cansancio

Visión doble

Sequedad de boca y garganta

Parálisis en músculos de garganta

Muerte Conservas

Alimentos envasados al vacío Adecuado tratamiento térmico

5. Listeriosis:

Agente etiológico Incubación Sintomatología Alimentos implicados Medidas preventivas

Listeria monocytogenes Días, semanas, meses Época prenatal: aborto

Época neonatal: meningitis, septicemia

Adultos: gastroenteritis, asintomático

Ancianos: castroenteritis, síntomas cardiacos Cereales

Fiambre

Carne

Verduras

Leche/productos lácteos Tratamiento térmico adecuado

Lavado de manos

Evitar la caducidad del producto

Mantener refrigerados los alimentos

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