Clases de azúcar

Azúcar. Es un cuerpo sólido cristalizado, cuyo color en estado puro es blanco, que pertenece al grupo químico de los hidratos de carbono. Se trata de una sustancia soluble en agua y que se caracteriza por su sabor muy dulce. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacáridos, más concretamente.

Usos

- Edulcorante

- Es de gran utlidad en diversos campos, es preservante del sabor en las conservas de frutas para que no se agrien; es antioxidante, evita la formación de óxidos en hierro; se utiliza como excipiente y agente granulador y tensoactivo en jabones, productos de belleza y tintas.

Clases de azúcar

- Azúcar blanquilla: son cristales de azúcar de color blanco procedentes de la extracción por vapor. Se utilizan preferentemente en repostería.

- Azúcar refinado: es el azúcar más puro, obtenido por refinación de un azúcar crudo o cristales de azúcar, procediéndose a continuación a una nueva cristalización.

Azucares del mercado

- Azúcar cristalizado: es obtenido por la separación por centrifugación de los cristales del jarabe para pasar posteriormente por un proceso de depurado.

- Azúcar en polvo o glass: azúcar refinado muy fino, se utiliza para decorar y glasear.

- Azúcar decor: azúcar refinado en polvo, libre de líquidos. Debido a la consistencia de la pasta, no se disuelve rápidamente.

- Azúcar granulado: azúcar poco refinado de cristales gruesos, se utiliza para decorar.

- Azúcar pillon: cristal de azúcar prensado en forma de cono.

- Azúcar líquido: almíbar de azúcar cocido y refinado a base de jarabe y agua.

- Azúcar invertido: azúcar obtenido por la acción de ácidos sobre la sacarosa y que está compuesto principalmente de glucosa, sacarosa y fructosa.

Gil-Martínez A. (2010). Pre elaboración y conservación de alimentos. Editorial Akal. Madrid, España. Pág. 84.

http://books.google.com.mx/books?id=APYNh0GPrY4C&pg=PA84&dq=azucar&hl=es&sa=X&ei=Suh7U8reMNHsoAT5soLgDw&ved=0CEYQ6AEwBTgK#v=onepage&q=azucar&f=false

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