Color En Alimentos

OBTENCIÓN DE ACEITES ESENCIALES

I. INTRODUCCIÓN

Los aceites esenciales son un tipo de aditivo de amplio uso industrial. La principal fuente de obtención la representan las fuentes vegetales, escogiendo el método de obtención: destilación, enfleurage, extracción por fluidos supercríticos, etc.

Su función tecnológica es la de proporcionar aromas a los productos a los que se aplica. Esta sustancia se caracteriza por presentar naturaleza volátil y en su mayoría son insolubles en agua.

Los objetivos de la presente práctica son:

• Conocer los el proceso de obtención de aceite esencial

• Cuantificar la cantidad de aceite esencial y los rendimientos obtenidos.

• Caracterizar el aceite esencial obtenido

II. MATERIALES Y MÉTODOS

2.1 Materia prima:

- Hierba Luisa (8 Kg. Aprox)

2.2 Materiales

- Pera de Decantación c/soporte - Cronómetro

- Probeta x 250 ml. - Probeta x 1 lt.

- Probeta - Bureta

- Termómetro

- Cápsula de Porcelana

2.3 Equipos

- Balanza

- Equipo de Destilación

- Secador de Bandeja

- Cocina

- Refractómetro ABBE

- Polarímetro

2.4 Reactivos

- Etanol

2.5 Metodología

- Proceso de obtención

El proceso de obtención del aceite esencial se hará de acuerdo a lo desarrollado en clases.

Fig. 1. Flujograma para la obtención de aceite esencial a partir de Hierba Luisa

(HOJA A PARTE)

Cuadro 1. solubilidad del aceite esencial en etanol

V alcohol (10ml) Volumen de gasto (ml)

1 Alcohol 70° 5

2 Alcohol 80° 1

3

...