Como preparar un antipasto

Antipasto

Implementos:

Gorro, Guantes, Tapabocas, Delantal, Limpiones, Tabla, Cuchillos, Frasco de vidrio

Ingredientes:

Habichuelas, Arvejas, Pimentón, Cebolla Cabezona, Zanahoria, Apio

Opcional: Coliflor, Brócoli

Pollo, Champiñones o Atún

Salsa de Tomate (Cantidad suficiente)

Vinagre Blanco, Azúcar y Sal. Eneldo, Laurel. Tomillo.

Procedimiento:

1. Luego de un minucioso lavado de manos, uñas cortas y preferiblemente no tenerlas pintadas y de retirarse los aretes, anillos, collares o cadenas , vestirse con el gorro, tapabocas, guantes y delantal.

2. Preparar un consomé agregando la carne de pollo y verduras tales como ajo, cebolla larga, pimentón, al gusto.

3. Lavar perfectamente los vegetales a emplear en la elaboración del antipasto y cortarlas en trozos pequeños.

4. Colocar una olla grande con agua suficiente para la cantidad de vegetales a cocinar y llevarla al fuego. Cuando el agua comience a hervir se agregan las verduras previamente cortadas y se les deja cocer por un tiempo de 3 minutos (máximo 5 minutos).

5. Se retiran del fuego y se escurren los vegetales

6. Se prepara una mezcla de 1 botella de vinagre, 1 botella de agua, 3 cucharadas de sal, 5 cucharadas de azúcar, comino, eneldo, tomillo y laurel y se lleva al fuego en una olla solo para calentar, SIN DEJAR HERVIR, Poco antes de llegar al punto de ebullición se retira del fuego y se deja reposar.

7. Reservamos el caldo de pollo y desmenuzamos el pollo finamente.

8. Reunimos los vegetales cocidos, el pollo desmenuzado, la salsa de tomate, la mezcla previamente realizada con vinagre y el caldo de pollo en cantidad necesaria para obtener una mezcla bastante húmeda.

9. Los frascos, lavados y esterilizados con agua caliente se rellenan con la mezcla del antipasto.

10. Para el envasado al vacío se llena una olla con agua de tal modo que al introducir los frascos el agua quede a nivel del tercio medio del frasco de vidrio.  Al hervir el agua se posicionan los frascos dentro de la olla, dejamos que hierva el agua durante 5min con los frascos sin tapas, luego 5min más con las tapas superpuestas y finalmente 5 minutos más con las tapas ajustadas (bien cerradas), para un total de 15 minutos. Se realiza el choque térmico al sacar los frascos con mucho cuidado de la olla y colocarlos en el lavaplatos y dejar que les corra suficiente agua fría de la llave.[pic 1]

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