Configuración experimental.

Configuración experimental. Mangos frescos, maduros (Mangiferaindica L. cv. Tommy Atkins) de origen brasileño se obtuvieron de un mercado local en Valencia (España). El contenido de humedad inicial, según el método AOAC 934,06 [16], fue 85,9 ± 1,7% (base húmeda). Para la selección de las frutas en una etapa similar de madurez, sólidos solubles (AOAC método 932,14C) y acidez titulable (método AOAC 934.06) fueron considerados (ºBrix = 11,3 ± 0,8, acidez = 0,72 ± 0,06% ácido málico) [16].

Muestras de mango secos se prepararon y analizaron de acuerdo con la metodología utilizada por [13], para determinar el modelo teórico Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) (Ec. 1) es una representación adecuada de los datos experimentales que se encuentran en el rango de la actividad de agua que es de mayor interés práctico en los alimentos. La ecuación GAB ha sido recomendado por el Grupo de Proyecto COST90 Europea (Cooperación Europea en Investigación Científica y Técnica) como la ecuación fundamental para la caracterización de la absorción de agua de los materiales de alimentos [13, 17-19]:[pic 1]

Where Xis el contenido de humedad de equilibrio (kg kg-1 db), xm es el contenido de humedad de equilibrio mono capa (kg kg-1 db) y aw es el activity.Kand agua C son modelo GAB parámetros que se pueden escribir como funciones dependientes de la temperatura utilizando Arrhenius relaciones de tipo

[pic 2]

Cuando, C0 y K0 son parámetros del modelo de GAB, Hm es el calor de adsorción mono capa (kJ mol-1), Hn es el calor de adsorción multicapa (kJ mol-1), O es la entalpía de evaporación del agua (kJ mol-1), T es la temperatura absoluta (K), y R es la constante universal de los gases (kJ mol-1 K-1). Oswin:

[pic 3]

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