Conservación de Productos Agroindustriales - Conserva de Menestra de Frijol
Enviado por ediaspia • 3 de Mayo de 2017 • Apuntes • 276 Palabras (2 Páginas) • 119 Visitas
INTRODUCCION
Conservación de Productos Agroindustriales - Conserva de Menestra de Frijol
Las menestras o leguminosas de grano, de la cual forma parte el frijol; se han constituido en un rubro muy dinámico en el sector exportaciones de nuestro país, debido a ello su cultivo representa una importante alternativa de producción para miles de agricultores. (Lina, 2007)
Generalmente el proceso de conservación en este tipo de alimentos, no sólo destruye las bacterias responsables del deterioro de la comida, sino que además elimina el 99% de los residuos de pesticidas que a menudo se encuentran en los alimentos frescos. Además de que las conservas permiten mantener las vitaminas, las proteínas y todos los nutrientes de los alimentos. Es más, la rapidez con que se prepara la conserva evita que se pierdan muchos elementos nutritivos. (CICE, 2013)
Especificaciones de Calidad
En los frijoles envasados, la calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones:
Tabla 1: Especificaciones Sensoriales de los Frijoles envasados
Color | Olor | Sabor | Consistencia |
Característico de la variedad empleada | Característico del tipo de producto sin presentar olores extraños. | Característico del tipo de producto sin presentar sabores extraños. | Característico del tipo de producto. |
Fuente: (Cámara Nacional de la Industria de Transformación, 1985)
Tabla 2: Especificaciones Físicas y Químicas de los Frijoles Envasados
Especificaciones | Mínimo | Máximo |
pH (directo) | 5.3 | 6.5 |
Humedad en % | - | - |
Vacio en KPa | 10.15 | - |
Masa drenada en % | 60.0 | - |
Fuente: (Cámara Nacional de la Industria de Transformación, 1985)
Ventajas y Desventajas de Conservas Enlatadas
- Ventajas:
[pic 1]
Fuente: (Ventajas y desventajas, 2016)
- Desventajas:
[pic 2]
Fuente: (Ventajas y desventajas, 2016)
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