Desnaturalización De Proteinas

desnaturalización de proteinas, la leche cortada como consecuencia de la desnaturalización de la caseína, la precipitación de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto del calor o la fijación de un peinado del cabello por efecto de calor sobre las queratinas del pelo. En este experimento vamos a provocar la desnaturalización de las proteínas del huevo y de la leche.

Material necesario

• Dos vasos de precipitados de 100 mL.

• Dos vidrios de reloj pequeños.

• La clara de un huevo.

• Leche.

• El zumo de medio limón.

• Vinagre.

• Etanol.

Procedimiento

Añadir unos 50 mL de etanol a un vaso de precipitados de 100 mL

Añadir la clara de un huevo

Tapar el vaso con un vidrio de reloj y esperar al menos media hora

Observar lo que sucede en el vaso

Tapar el vaso otra vez y volver a observarlo al día siguiente

¿Qué ha sucedido?

Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo, denominadas proteínas globulares, se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Al añadir etanol ocurre lo mismo que cuando se fríe o cuece un huevo, las cadenas de proteína se desenrollan y se forman enlaces que unen unas cadenas con otras. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo cocinado.

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