Difusividad térmica
Enviado por 2747462819047474 • 8 de Mayo de 2019 • Ensayos • 502 Palabras (3 Páginas) • 71 Visitas
Resultados y discusión
Difusividad térmica de dos variedades de Triticum durum trigo, es decir, Eregli y Saruhan, y una
El producto de trigo, bulgur, se mide a diferentes contenidos de humedad (base húmeda). La temperatura inicial de las muestras, que es de alrededor de 20 ° C, se mide con una precisión de 0.1 ° C, mientras que
La temperatura constante del baño de agua se mantiene a 50 + 0.2 ° C durante las mediciones, el
La temperatura promedio para las mediciones es por lo tanto de 35 ° C. La densidad aparente de cada muestra es
determinado mediante la medición del volumen de un peso conocido en un cilindro graduado. La densidad es
representada en función del contenido de humedad en la Fig. 4, la densidad disminuye de acuerdo con una potencia
Función con contenido de humedad con un coeficiente de correlación de 0.80:
p = 904.286 (100 x W) - ° "° 5683
Los resultados de las mediciones de difusividad térmica se representan en la Fig. 5 con respecto a la humedad.
El contenido y los resultados experimentales se comparan con los valores calculados de difusividad térmica.
de los modelos Riedei y Martens. Las difusividades térmicas varían de 8,92x 10 -8 a 11.43x 10-8mVs
para Eregli, de 8.76x! 0 -8 a 10.78x10-SmVs para Saruhan, 8.28x10-SmVs para Buigur para
contenidos de humedad que van desde 5.9 a 39.71% w.b., se puede observar que no hay una cantidad significativa
Diferencia entre variedades en cuanto a resultados de difusividad térmica. Los valores experimentales son.
respectivamente, un 7,8% y un 7,3% en promedio más bajo con respecto a los modelos de Riedel y Martens.
Esta discrepancia se debe a la existencia de otras variables además del contenido de humedad, ese efecto Resultados de la difusividad térmica experimental en comparación con los modelos de Riedel y Martens.
difusividad térmica en alimentos no homogéneos, como el tamaño de partícula de los granos, su
Distribución, resistencia superficial entre granos, etc. Será necesario estudiar la influencia de
estas variables y probablemente otras, para establecer un modelo más confiable para predecir el
Valor de la difusividad térmica en alimentos no homogéneos.
Los valores de difusividad térmica para el trigo blanco suave medidos por Kazarian y Hall [8]
el rango de 9.26x10-SmVs a 8.0xl0-amVs para el contenido de humedad (w.b.) de 0.68 a 20.3%,
mientras que, Chuma et al. [10] valores medidos que van desde 9.72x10-Sm2 / sa 7.5xl0-Sm2 / s para
el contenido de humedad (w.b.) de 13 a 35.5%, ambos se comparan bien con nuestros resultados experimentales,
Nomenclatura
B Pendiente de ln (Ts-Tc) versus tiempo
Fo número de Fourier (adimensional)
J0 Función de Bessel de primer tipo de orden cero.
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