Digestion De Carbohidratos

DISEÑO EXPERIMENTAL PARA COMPROBAR LA DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS EN LA BOCA.

MATERIALES:

Reactivos: Lugol y Benedict

Jícama

Saliva

Agua destilada

Agua corriente

Agua para consumo

Almidón

Mortero

2 capsulas de porcelana

4 tubos de ensayo

Cuchillo pequeño

Vasos desechables

Vasos de precipitado o recipientes para calentamiento

Mechero

PREPARACIÓN DE LA SOLUCIÓN DE BENEDICT

100 g de Na2CO3

175 g de citrato de sodio

17.3 g de CaSO4.5H2O

Diluido a 1 L de agua destilada

DESARROLLO EXPERIMENTAL

El profesor con anticipación deberá tener listos los reactivos y materiales que se van a requerir para la actividad experimental.

Se les pide a los estudiantes que coloquen una cucharada de almidón en una capsula de porcelana y agregar 2 gotas de lugol. Indicarles que ésta será la muestra testigo de polisacárido.

Después se les pide que corten un trozo pequeño de jícama y lo coloquen en una capsula de porcelana, agregar 1 ó 2 gotas de lugol y observar lo que sucede.

Anotar observaciones:

Se les proporciona un vaso con agua destilada a cada uno de los equipos, se les da la instrucción que deberán asearse (enjuagarse) muy bien la boca para la siguiente parte de la actividad. En seguida se les dan dos trozos de jícama de un tamaño similar para cada equipo y se les pide que dos compañeros del equipo mastiquen varias veces la jícama por aproximadamente 1 min; cuando sientan que la jícama ya se hizo agua en la boca, pedir que lo vacíen a los tubo de ensayo que deberá tener un embudo para facilitar la introducción de todo el alimento, al final ayudarse con un poco de agua destilada ( 1 ml aproximadamente) para ayudar a arrastrar todos los residuos sólidos y la saliva que pueda haber quedado en el embudo. Un tubo será el control (1) y el otro será la muestra a trabajar (2). Al tubo 2, se le agrega 1 ml de la solución de Benedict y se coloca a baño maría hasta ebullición a 100 °C. En esta parte se deberá comprobará la presencia de monosacáridos.

Observar y registrar

Una modalidad a esta última parte es la siguiente, que también se llevará a cabo en esta actividad experimental:

Se le proporciona un trozo de jícama a cada equipo y se les pide que la trituren en el mortero hasta que esté completamente macerada o triturada. Posteriormente colocar esta muestra en el tubo ayudándose de un embudo ( utilizar agua destilada en caso de que se deban arrastrar residuos sólidos del embudo), uno de los integrantes del equipo tomara un poco de agua natural para estimular las glándulas salivales y se le indica que trate de producir la mayor cantidad de saliva posible, una vez que ya lo haya logrado, escupir dentro del tubo que contiene la muestra de jícama, agitar un poco la muestra para tratar de mezclar perfectamente la saliva con la jícama. Agregar 1 ml del reactivo de Benedict y colocar el tubo a baño maría hasta temperatura de ebullición.

Observar y registrar

Finalmente se les indica que realicen un comparativo en la coloración de las muestras en los tubos y de la capsula de porcelana, comparando con las muestras testigo y en el caso del reactivo Benedict el cambio de color indicará la cantidad de la presencia de monosacáridos presentes en la jícama.

CONSIDERACIONES PREVIAS A LA ACTIVIDAD

El reactivo de lugol toma una coloración azul-violeta en presencia de almidón.

El reactivo Benedict forma un precipitado que va de verde-amarillo-anaranjado-rojizo,

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