ESTERILIZACIÓN DEL AGUA POR LUZ ULTRAVIOLETA GERMICIDA
Enviado por Pablo Ortega • 16 de Diciembre de 2017 • Ensayos • 3.044 Palabras (13 Páginas) • 192 Visitas
Universidad Técnica Particular de Loja[pic 1][pic 2]
ESTERILIZACIÓN DEL AGUA POR LUZ ULTRAVIOLETA GERMICIDA
Ortega Valdivieso Pablo, Flores Vintimilla Cristina
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
Sección Departamental de Fisicoquímica y Matemáticas
pabloortega.1996@gmail.com, michelle.01.1996@hotmail.com
Índice
1. Introducción 2
2. Fundamentos Físicos 2
2.1. Luz 2
2.2. Óptica 2
2.2.1. Índice de refracción 1en diferentes medios 2
2.3. Energía 2
2.4. ¿Qué es luz ultravioleta? 2
2.5. Hidrodinámica 3
3. Aplicación de la luz ultravioleta en los alimentos. 3
3.1. Importancia de la luz ultravioleta en los alimentos. 3
3.2. Función de la desinfección por luz ultravioleta. 3
3.3. Eficacia de la radiación Ultravioleta. 4
3.4. Mecanismos de reparación de daños fotoquímicos. 4
3.5. Ventajas y Desventajas de la esterilización de agua por rayos 5
4. Conclusiones. 5
5. Referencias Bibliográficas 5
Introducción
Hoy en día en la industria alimentaria se pretende aumentar la vida útil de los alimentos y bebidas, para así obtener un producto final de alta calidad que pueda ser consumido por la población, uno de los factores que impide esto son los microorganismos patógenos y de deterioro. En el caso del agua existen diferentes maneras de tratarla con el objetivo de disminuir la carga microbiana y los agentes químicos como metales que pueda afectar a la salud del ser humano y que esté apta para su consumo, una de ellas es la esterilización por luz ultravioleta, la cual es muy efectiva ya que este proceso no altera el color, olor ni el pH del agua, no genera productos cancerígenos y no presenta inconvenientes con este tratamiento. Por ser un líquido transparente, el agua tiene el mayor índice de transitividad, es decir la luz UV puede atravesarla fácilmente, pero debe tener cierta intensidad para poder hacerlo y acabar con los microorganismos. Se ha demostrado que la luz UV es eficaz frente a microorganismos patógenos, como los causantes del cólera, la polio, la fiebre tifoidea, la hepatitis y otras enfermedades bacterianas, víricas y parasitarias (Anonimo, Purificacion y tratamiento de agua, 2009). En este proyecto vamos a ver como es este proceso y la longitud de onda que debe tener para lograr la eliminación de estos microorganismos en el agua.
Fundamentos Físicos
Para comprender un poco más la luz o radiación ultravioleta debemos entender cada concepto relacionado con este tema, presentando a continuación lo más importante.
Luz
La luz o energía luminosa es un aspecto físico en forma de energía que nos permite ver todo lo que nos rodea comportándose como onda o partícula, la cual tiene una velocidad de aproximadamente 300.000 km/h (Gonzales,2008), existen luces naturales como la que nos brinda el sol, que es la principal fuente de luz sobre la Tierra y otras artificiales como la luz eléctrica, la cual ha permitido que no exista oscuridad cuando el sol se esconde.
Óptica
La óptica es un fenómeno visual, el cual empezó, desde que existió el ser vivo, permitiendo ver a través del ojo humano el cielo, sol, colores, arcoíris y todo lo maravilloso que nos brinda la madre tierra, en otras palabras, es el estudio de la luz, que permite diferenciar los cuerpos luminosos, que se propagan a través de los medios transparentes y que es absorbida por otros cuerpos. La óptica, al estudiar los cuerpos luminosos, considera los mecanismos atómicos y moleculares que originan la luz. Al estudiar su propagación y los fenómenos luminosos relacionados con ella, como la reflexión, la refracción, la interferencia y la difracción (Malacara,2015).
Índice de refracción 1en diferentes medios
La refracción es un medio que se da cuando un rayo de luz pasa por un cuerpo homogéneo y depende de la densidad del mismo, llegándose a reducir .El índice de refracción es un método analítico que en la industria alimentaria nos indica la cantidad de sólidos solubles que se encuentran es un alimento, esto se mide a través de un refractómetro el cual mide en °Brix y es para líquidos homogéneos El índice de refracción depende de la composición de la muestra (densidad), la temperatura y de la longitud de onda de la luz utilizada, se suele medir con la línea espectral de la luz amarilla del sodio (Línea D= 589nm) y a T=2O, 25 o 40°C.Existe una relación entre el índice de refracción y la densidad que permite conocer la refractividad específica, la cual es independiente de la temperatura, en general en los líquidos un aumento en la presión aumenta la densidad ocasionando el aumento del índice de refracción y por lo tanto en un medio transparente disminuye gradualmente al aumentar la longitud de onda (Suárez,2013).
- Energía
La energía en la física se define como la capacidad de realizar un trabajo, esta no se crea ni se destruye, solo se transforma; y puede manifestarse de diferentes maneras, como la energía mecánica que se da cuando se produce un movimiento; otro tipo es la energía química que es la que posee un cuerpo en su estructura interna. La energía eléctrica, la cual es capaz de transformarse en otras energías y posee las cargas eléctricas en movimiento, un ejemplo sería la energía que se da a una bombilla para que irradie luz. Por otro lado, tenemos la energía nuclear, que es la que se encuentro en el núcleo de los átomos. También está la energía sonora la cual transporta el sonido y por último la que trataremos en este tema es la energía luminosa, la cual es transmitida por medio de ondas, por ejemplo, por medio de la luz solar. (González,2011).
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