Efecto del Oxigeno Ionizado sobre el almacenaje de paltas

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE VALPARAÍSO

FACULTAD DE AGRONOMÍA 

ÁREA DE FRUTICULTURA 

TALLER DE LICENCIATURA 

EFECTO DEL OXÍGENO IONIZADO SOBRE EL ALMACENAJE DE 

PALTAS (Persea americana Mill.) cv. HASS, EN DOS ESTADOS DE MADUREZ. 

ALDO RAÚL ÁNGULO SOTO 

QU1LLOTA   CHILE 1999 

ÍNDICE. 

1. INTRODUCCIÓN.
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.

1. Antecedentes generales. 

1. Situación Mundial.
2. Situación nacional.

1. Antecedentes botánicos.
2. Descripción del cultivar Hass.
3. Cosecha.

1. Índice de cosecha. 

1. Fisiología de postcosecha.
2. Factores que influyen en el deterioro.

1. Respiración.
2. Deshidratación.
3. Etileno.
4. Daños patológicos.
5. Daños físicos.

1. Desórdenes fisiológicos.
2. Métodos de conservación del fruto.

1. Temperatura.
2. Humedad relativa.
3. Modificación atmosférica.
4. Retardadores de la madurez.

1. Ceras.
2. Absorbedores de etileno.

1. Oxígeno ionizado. 

1. Modo de acción del equipo ionizador.
2. Ventajas del uso del oxígeno ionizado.
3. Antecedentes de su utilización.

1. MATERIAL Y MÉTODO. 

1. Descripción del ensayo.
2. Tratamientos.

1. Nivel de madurez.
2. Cámaras de almacenaje.
3. Tiempo de almacenaje.

1. Evaluaciones. 

1. Variables cuantitativas.
2. Variables cualitativas.

1. Diseño estadístico. 

1. PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS. 

1. Evaluación del tipo de cámara, el estado de madurez y el tiempo de almacenaje sobre paltas cv. Hass, a salida de cámara. 

1. Pérdida de peso.
2. Resistencia de la pulpa a la presión.
3. Desórdenes fisiológicos internos.
4. Evolución del color.
5. Daños patológicos.

1. Evaluación del tipo de cámara, el estado de madurez y el tiempo de almacenaje sobre paltas cv. Hass, después de un periodo de comercialización simulado. 

1. Pérdida de peso.
2. Resistencia de la pulpa a la presión.
3. Desórdenes fisiológicos internos.
4. Evolución del color.
5. Daños patológicos.

1. Evaluación del tipo de cámara, el estado de madurez y el tiempo de almacenaje sobre las características organolépticas de paltas cv. Hass, después de un periodo de comercialización simulado. 

1. Apariencia interna.
2. Sabor.
3. Textura.
4. Aroma.

1. Análisis de la concentración de etileno en las cámaras. 

1. CONCLUSIONES.
2. RESUMEN.
3. LITERATURA CITADA.

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1.   INTRODUCCIÓN 

La producción de palta en Chile ha mostrado un fuerte desarrollo en los últimos años, impulsada por diferentes fuerzas que han hecho muy atractivo este cultivo. Debido a esto se alcanzó el año 1998 una superficie superior a las 16.000 hectáreas, duplicando lo que existía el año 1990 (ODEPA, 1998). 

Este acelerado crecimiento se ha basado principalmente en la variedad Hass, la más deseada a nivel mundial, ocupando hoy más de un 70% de la superficie total de paltos en Chile. 

Tradicionalmente Estados Unidos ha sido el principal mercado para la exportación de paltas desde nuestro país. Sin embargo, el aumento constante de la producción nacional, exige enfatizar en la diversificación de nuevos mercados de destino. 

Para llegar a mercados más lejanos es necesario prolongar la vida de postcosecha de la fruta, lo que se consigue frenando el proceso de maduración, punto de partida del deterioro de frutos. 

La palta es una baya que presenta en su piel una alta cantidad de estomas, tiene una elevada tasa de respiración y está clasificada como un fruto climactérico. Además, posee un alto contenido de poligalacturonasa y pectinmetilesterasa, permitiéndole a la fruta un completo y rápido ablandamiento (SUMMINGS y SCHROEDER, 1942). 

La forma tradicional de conservación es almacenaje refrigerado, pero para poder lograr un periodo de almacenaje mayor es necesario el uso de medios adicionales que permitan disminuir aún más la tasa respiratoria y así retrasar el proceso de maduración. 

Entre estas medidas se encuentra la eliminación del etileno del ambiente de almacenaje, lo que ayuda a prolongar la vida útil de la palta debido a que se retrasa el proceso de maduración (KADER, 1988). 

Una forma de reducir a niveles mínimos el etileno es mediante el uso de un generador de oxígeno ionizado. Mediante este equipo el oxígeno del aire se transforma en oxígeno ionizado, y éste a su vez reacciona con el etileno, dando por resultantes anhídrido carbónico y agua (WILLS et al, 1989). 

De acuerdo a lo anterior se plantea que resulta posible prolongar la vida de postcosecha de la palta (Persea americana Mill.) cultivar Hass, mediante almacenaje en cámara refrigerada, equipada con un generador de oxígeno ionizado, cuya utilización reduciría los niveles de etileno y el desarrollo de patógenos. 

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