Efectos Básicos de las Especias y Condimentos
Enviado por hoooolllaaa • 11 de Junio de 2013 • Ensayos • 335 Palabras (2 Páginas) • 325 Visitas
Práctica 2. Efectos Básicos de las Especias y Condimentos
I. Objetivo: Demostrar en un platillo los cuatro efectos básicos de las especias: color, sabor, picor y enmascaramiento, obteniendo así un platillo con buenas características organolépticas.
II. Marco Teórico
Las especias, como se dice frecuentemente en algunos lugares son el milagro de la cocina. Transforman nuestras recetas, aportándole a nuestros platos color y aroma y potenciando los sabores.
La especia proviene de las cortezas, frutos, semilla, estigmas florales, rizomas, tallos o raíces de plantas, por ejemplo, la canela (corteza de un árbol) y la pimienta (fruto de una enredadera).
Un condimento o aderezo es una sustancia o mezcla comestible preparada, a menudo en conserva o fermentada (normalmente un líquido), que se añade en cantidades relativamente pequeñas a los alimentos, normalmente en el momento de comerlos, para hacerlos más del gusto del comensal.
III. Ingredientes
Pechuga de pollo
Naranja
Jugo de naranja
Papas
Cebolla
Achiote
Pimienta
Hierbas Finas
Sal
Champiñones
IV. Materiales
Sartén
Charola
Pinzas
Bowl
Pala de madera
Tabla
V. Procedimiento
Se desbarata el achiote en el jugo de naranja y se le agrega sal.
Se lava bien el pollo y se pone a marinar por 30 min en el jugo de naranja.
Se lavan y se parten en las papas en cuadros y la cebolla se rebana.
En aceite se fríen las papas junto con los champiñones, se les agrega sal y pimienta.
Ya pasados los 30 min del pollo marinado se mete al horno por 45 min para que llegue a su cocción completa.
Se fríe la cebolla con hierbas finas.
Se monta el plato con una cama de papas, encima la pechuga de pollo marinada y cocida, después la cebolla
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