Efectos Básicos de las Especias y Condimentos

Práctica 2. Efectos Básicos de las Especias y Condimentos

I. Objetivo: Demostrar en un platillo los cuatro efectos básicos de las especias: color, sabor, picor y enmascaramiento, obteniendo así un platillo con buenas características organolépticas.

II. Marco Teórico

Las especias, como se dice frecuentemente en algunos lugares son el milagro de la cocina. Transforman nuestras recetas, aportándole a nuestros platos color y aroma y potenciando los sabores.

La especia proviene de las cortezas, frutos, semilla, estigmas florales, rizomas, tallos o raíces de plantas, por ejemplo, la canela (corteza de un árbol) y la pimienta (fruto de una enredadera).

Un condimento o aderezo es una sustancia o mezcla comestible preparada, a menudo en conserva o fermentada (normalmente un líquido), que se añade en cantidades relativamente pequeñas a los alimentos, normalmente en el momento de comerlos, para hacerlos más del gusto del comensal.

III. Ingredientes

 Pechuga de pollo

 Naranja

 Jugo de naranja

 Papas

 Cebolla

 Achiote

 Pimienta

 Hierbas Finas

 Sal

 Champiñones

IV. Materiales

 Sartén

 Charola

 Pinzas

 Bowl

 Pala de madera

 Tabla

V. Procedimiento

 Se desbarata el achiote en el jugo de naranja y se le agrega sal.

 Se lava bien el pollo y se pone a marinar por 30 min en el jugo de naranja.

 Se lavan y se parten en las papas en cuadros y la cebolla se rebana.

 En aceite se fríen las papas junto con los champiñones, se les agrega sal y pimienta.

 Ya pasados los 30 min del pollo marinado se mete al horno por 45 min para que llegue a su cocción completa.

 Se fríe la cebolla con hierbas finas.

 Se monta el plato con una cama de papas, encima la pechuga de pollo marinada y cocida, después la cebolla y por último se le agrega un poco mas de hierbas finas.

VI. Resultados

Como resultado obtuvimos una buena preparación, logramos darle color gracias al achiote, picor gracias a la pimienta, sabor gracias a las hierbas finas, y el enmascaramiento gracias a la cebolla.

El enmascaramiento no fue del todo bueno ya que nos dimos cuenta de que era mejor agregar la cebolla al último y cruda debido al aceite esencial volátil, ya que la cebolla proporciona un aroma fuerte.

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