Ejercicios quimica. Cálculos iniciales para los tres tipos de productos

Cálculos:

1. Cálculos iniciales para los tres tipos de productos:

1. Para ingreso de fruta:

Base = 1000 kg. Fresas.

(2% mermas)= 20Kg/día.

980 kg pasan al siguiente proceso.

1. Para Limpieza de la materia prima:

Ingresa = 980 kg, se sabe que trabaja la relación es de 2 a 1.

Se recircula (20%)= 980*0.2= 196kg

• 2 de solución limpia por fresa: 980*2= 1960 kg.
• Entonces: 1960kg – 392kg = 1568 Kg (solución limpia por día) al 100%

Como esta en base de 2 a 1, entonces si es 1960 kg será el doble para la solución de enjuague que es: 3920 kg.

1. Para el proceso de selección:

El 97 % es los 980 kg de materia, el otro 3% sería 30.31 kg; sumando en su totalidad 1010.3 Kg fresa hum./día.

• Entonces pasa a selección 1010.3 kg de fresa, del cual se obtiene merma al 2% que es 20.2 Kg/día.

1. Para el proceso de Acondicionamiento:

Pasaron 1010.3 kg de fresa a selección de los cuales se perdieron 20.2 kg de merma, pasan al acondicionamiento 990.1 kg de fresas.

• Se extraen los sépalos de las fresas que sería: 28.8 Kg sépalos/día.
• Pasan a Clasificación 961.3 Kg fruto hum./día.

1. Para el proceso de Clasificación:

En total se procesa 961.3 kg fruto hum./día de los cuales de dividió en 3 etapas , las cuales serán mencionadas a continuación .

Se dividió en 3 etapas:

• Frutos Verdes (20%): Pasaron al almacén 192.3 kg fruto verde/día.
• Frutos Maduros (40%): Pasaron  384.5 kg fruto mad./día para su desinfección .
• Frutos Pintón (40%): Al igual que los frutos maduros se tiene 384.5 kg/día de los cuales  una cierta para de estos (siendo el 25%) pasan para su desinfección y el otro resto (15%) se dirige para su escurrido.

En los procesos de desinfección existe una recirculación de una solución de hipoclorito (50ppm) siendo el total  de entrada diaria de 312.4 kg. Sol Hip/día , dividido en la desinfección de frutos maduros 192.3  kg. Sol Hip/día y resultando 120.2 en la desinfección que resta, además volviendo a recircular en total 293.1 kg. Sol Hip/día y añadiéndose 19.3 kg. Sol Hip/día para completar la entrada diaria antes mencionado.

1. Para el proceso de Separado/Escurrido :

Entra 396.4 kg. Fruto hum./día de los cuales  el 97% es de fruto y el 3% restante es de la solución de hipoclorito , los cuales se llevaron en la desinfección.

• En este proceso se producirá el jugo (cascara y pulpa) siendo 288.4 kg fruto/día y llevado al presando.
•  Es separado el hipoclorito de calcio (11.9 kg sol.Hip./día).
• Se deriva para producir la  mermelada a la cocción siendo 96.1 kg. Fruto/día.

1. Para el proceso de Prensado:

Se separa  la cascara (20%)  siendo  57.7 kg casc/día y se procesa la pulpa (80%) para producir el jugo resultando 230.7 kg. Jugo/día.

1. Para el Jugo de fresas:

Después de salir del proceso de prensando son añadidos el agua (57.7 kg agua/día) , (2.31 kg.cmc/día) y la azúcar (29.6 kg.azucar/día).

Dando como resultado 320.3 kg.nectar/día.

1. Para el envasado:

Se dispone a envasar el néctar resultanto 1220 botellas nectar (250cc)/día.

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