El Agua.

El Agua

Generalidades

Es el disolvente universal. Representa casi el 70% del cuerpo humano y esta implicada en funciones como la digestión, absorción, metabolismo, transporte, secreción, excreción, reproducción, lubricación de articulaciones, regulación de la temperatura y reacciones bioquímicas.

Fuentes de agua para el ser humano

No tiene valor energético. No se considera como nutrimento. Sin ella no podrían llevarse a cabo las reacciones bioquímicas. Todos lo alimentos, incluyendo los deshidratados, contienen cierta cantidad de agua. El organismo pierde agua por el sudor, la orina, la respiración, y las heces; y se requiere de 1 500 ml diarios de agua, para efectuar todas sus funciones. La fuente mas importante de agua esta en todos los líquidos, pero también se adquiere de los alimentos.

Estructura y propiedades del agua

La molécula de agua esta formada por dos átomos de H, unidos a un átomo de O por medio de enlaces covalentes. El ángulo entre los enlaces H-O-H es de 104.5 °. Es una molécula polar.

Propiedades del agua

Acción disolvente. El agua es el líquido que mas sustancias disuelve, por eso decimos que es el disolvente universal.

Gran fuerza de cohesión. Los puentes de hidrogeno mantienen las moléculas de agua fuertemente unidas.

Calor especifico elevado. El agua puede absorber grandes cantidades de calor que utiliza para romper los puentes de hidrogeno, por lo que la temperatura se eleva muy lentamente.

Elevado calor de vaporización. Los puentes de hidrogeno son los responsables de esta propiedad; para evaporar el gua, primero hay que romper los puentes.

Gracias a esta propiedad podemos regular nuestra temperatura.

Estados físicos del agua

La mayor parte del agua se encuentra en estado líquido (25°). Para cambiar su estado físico se requiere de una temperatura menor a los 0°C o mayor de 100°C, que son los puntos de congelación y ebullición. El agua tiene un elevado calor específico, y esto permite que el agua se caliente y se enfrié lentamente. Al aumentar la temperatura la energía cinética de las moléculas crece, y provoca que unas se muevan, más rápido que otras.

Calidad del agua para el consumo humano

La OMS menciona que el uso del agua no debería presentar riesgo de enfermedades a los consumidores. Las enfermedades son causadas por bacterias, virus, protozoarios y helmintos.

Importancia de la calidad del agua en la industria alimentaria

En la industria alimentaria se debe tener un extremo cuidado de la calidad del agua. Pues el agua que no tenga las características apropiadas nos puede traer graves consecuencias como: reducir las propiedades organolépticas del alimento, reducir el valor nutritivo, causar reacciones químicas no deseadas o transmitir

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