El Hojaldre
Enviado por PacaGC • 25 de Junio de 2013 • 232 Palabras (1 Páginas) • 440 Visitas
La masa de hojaldre fue creada por Claude Gelée (Le Lorrain - Francia) hacia 1615; se dice que un día por error, este pastelero olvido incorporar la grasa entre los ingredientes con los que iba a elaborar el pan y al recordarlo decidió estirar la masa y poner la mantequilla sobre esta y enseguida la cerró.
Al hornear esta masa se dio cuenta que era totalmente diferente a una masa de pan tradicional, ya que en vez de ser esponjosa era totalmente crocante. A partir de este descubrimiento se empezó a mejorar la técnica, estableciendo así los dobleces necesarios para formar las hojas o capas, mas conocidas como Hojaldre .
Alistar y pesar todos los ingredientes
Mezclar la Harina con la Sal
Mezclar la Margarina con el Azúcar
Incorporar la mezcla anterior a la Harina
Agregar el agua poco a poco hasta formar una masa (moje)
Dar trabajo mecánico a la masa hasta obtener punto de gluten.
sobre la mesa enharinada, extender la masa y empastar.
Volver a extender la masa y dar la primera vuelta sencilla.
Extender de nuevo y dar la primera vuelta doble.
Repetir de nuevo otra vuelta sencilla
Finalizar con otra vuelta doble.
Al obtener las 4 vueltas , extender la masa sobre la mesa enharinada y cortarla en porciones o con moldes de corte para armar los pasteles, o el producto que se vaya a elaborar.
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