El Manipulador Como Agente Microbiano

INFORME N° 1:

“El Manipulador Como Agente Antimicrobiano”

1. INTRODUCCIÓN

La contaminación es la presencia de cualquier materia anormal en un alimento, ya sean bacterias, metales, tóxicos o cualquier otra cosa que comprometa la aptitud del alimento para ser consumido por la gente.

El tipo de contaminación que se abordará en este informe, es la Bacteriana que es la que interesa analizar, debido a que se trabaja con ella durante el curso de Microbiología.

La contaminación bacteriana es la causa más común de intoxicación alimentaria. Generalmente debido a la ignorancia del manipulador. Las causas de las mismas son el no desarrollo por parte de los manipuladores de buenas prácticas higiénicas, un espacio de trabajo inadecuado, instalaciones, almacenamiento, desinfección del personal deficientes. La falta de espacio para refrigeración implica que los alimentos se abandonan en lugares cálidos y húmedos durante largos periodos de tiempo, y la acumulación en un mismo frigorífico de alimentos crudos y cocidos.

Para el cultivo de Bacterias presentes en diferentes lugares del laboratorio se usarán placas Petri con LB agar, para el crecimiento de bacterias y APD (agar papa dextrosa, la infusión de papa promueve un crecimiento abundante de los hongos y levaduras y el agar es adicionado como agente solidificante) para el crecimiento de hongos y levaduras.

2. OBJETIVO GENERAL

• Aislar Bacterias y Levaduras

3. OBJETIVO ESPECÍFICO

• Aislar Bacterias en placa Petri LB del Ambiente, objeto de uso en el práctico y manipulador.

• Asilar Levaduras en Placa Petri APD del ambiente, objeto de uso en el práctico y manipulador.

4. METODOLOGÍA:

Se debe primero que todo las reglas generales de la entrada al laboratorio, esto es que cada uno de los alumnos debe ingresar con delantal, para proteger su ropa frente a los contaminantes presentes en el este, seguido de esto, se debe desinfectar la parte del mesón a ocupar con una solución de etanol al 70%. Con este mismo desinfectante, desinfectar las manos de cada uno de integrantes. Una vez realizado este protocolo, el cual se deberá seguir cada uno de los prácticos que vengan, se debe conectar el mechero a la línea de gas y encender.

Cuando ya se realizó todo esto, se debe realizar el control microbiológico del ambiente, el cual consiste en dejar la placa de Petri LB, para el crecimiento de bacteria y APD para el crecimiento de hongos y levaduras, en el ambiente. Se dejaran estas, en la ventana del laboratorio, durante 15 minutos, se incubará durante 2 días a 25°C y posterior a eso se realizará el recuento de organismos presentes.

Para realizar el recuento microbiológico de superficies, la superficie escogida será un billete de $2000, para lo cual se ocupará una tórula que se mojara con agua destilada se pasa por el billete y se siembra en la mitad de la placa LB y APD, en la otra mitad se pasa la tórula mojada con cloro que también fue pasada por el billete. Esto se debe incubar durante 2 días y a 25° C.

En el recuento microbiológico del manipulador, se pasará la tórula por la oreja de uno de los integrantes del grupo y se sembrará en las placas, ya nombradas anteriormente, bajo las mismas condiciones.

5. RESULTADOS

a. Control Microbiológico del Ambiente: Se observa presencia de bacterias, hongos y levaduras en ambas placas, pero preferentemente en LB, debido a que los componentes de este medio, tiene afinidad con las bacterias. En la figura (1) que se pondrá en el Anexo, se ilustra de mejor manera esto.

b. Control Microbiológico de Superficies (billete

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