El centeno es

El centeno es (Secale cereale) es una planta de la familia de las gramíneas que se cultiva por su grano. Es un miembro de la familia del trigo.Uno de los alimentos típicos elaborados con el centeno es el pan, de un color oscuro y muy compacto rico en fibra, indicado para el estreñimiento, la diabetes y la hipercolesterolimia. También se usa para ensilar y para confeccionar objetos trenzados, ya que la paja es más fuerte que la de otros cereales. El centeno es resistente a las heladas, por lo que se adapta mejor que el trigo en zonas frías, hasta los 1800 m.s.n.m. (Mela, 1966), sobre todo en suelos ácidos, arenosos y poco profundos, por lo que siempre ha estado más extendido en regiones montañosas de inviernos duros. En este sentido, el centeno se aclimata muy bien en suelos de la precordillera, donde los fríos y heladas pueden dañar al trigo

Este cereal contiene menos cantidad de gluten que otros tipos y el sabor es diferente al resto de panes, dejando una sensación más amarga debido a que la harina de centeno tiene un sabor más intenso y es menos elástico que la de trigo.

Contiene menos grasas y proteínas que el pan de trigo aunque los beneficios que aporta a nuestro organismo son mayores por contener un mayor nivel de hidratos de carbono y fibra. . Se cultiva en tierras ácidas y arenosas de clima frío. Por esta raz

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