Ensayo De Okenya

La okenia hypogaea, es una planta originaria de México, puede crecer tanto en suelos arenosos como en suelos de origen volcánico es decir es capaz de crecer en cualquier clima. La hierba crece abundantemente cerca del suelo con flores de color vivo. La semilla que genera esta planta está compuesta principalmente de almidón, debido a ello el objetivo del trabajo fue aislar el mismo, así como evaluar la composición química y algunas propiedades fisicoquímicas y funcionales.

Para ellos se realizaron pruebas de laboratorio:

• Aislamiento del almidón, esto se llevó a cabo mediante la cosecha de la planta obteniéndose la semilla madura, estas semillas después de ser limpiadas y lavadas con agua destilada se almacenaron en recipientes a 4º C, así mediante el método sugerido por Adkins y Greenwood, las semillas se sumergieron en una solución tampón con un pH de 6.5 de sodio 0.02 M, que contiene 0.01 M de cloruro de mercurio. Después de otras pruebas el almidón aislado se secó y se almaceno a temperatura ambiente en un recipiente sellado.

• Análisis químico, en esta prueba se determinó el contenido de humedad a través del método por estufa, el resultado que se obtuvo fueron cenizas, proteínas y grasas.

• Microscopia electrónica de barrido, en los resultados de esta prueba se observaron que los gránulos de almidón de okenia son de pequeño tamaño lo cual sugiere diversas aplicaciones en la industria como lo son la cosmética ya que debido a su pequeño tamaño tienen una alta capacidad adsorbente.

• Estabilidad y claridad de pastas de almidón de okenia, comparado con el almidón del maíz el almidón de okenia podría ser utilizado en la industria alimentaria para producir las características de claridad como almidón de maíz.

• Capacidad de retención de agua se determinó el parecido comportamiento de la okenia con el almidón de maíz.

• Hinchazón y la solubilidad, en esta prueba se relaciona la solubilidad con la estructura del almidón de okenia, debido a que presenta una mayor hinchazón en comparación con el almidón de maíz.

• Estabilidad de congelación/descongelación, debido a las pruebas realizadas se sugirió que el almidón de okenia no es apropiadado para los productos congelados ya que conforme a los ciclos aumentan la cantidad del agua drenada es similar a la del almidón de maíz.

En conclusión a todas las pruebas realizadas y en comparación con el almidón de maíz, se sugiere que el okenia almidón puede ser usado tanto en la industria cosmética como en la industria alimentaria debido a sus propiedades como vehículo capaz de encapsular sustancias como sabores, colorantes y esencias. Para obtener un mejor rendimiento del okenia almidón se sugiere obtenerlo a nivel escala en un laboratorio

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