Enzimas Hipótesis

Hipótesis

Si la amilasa es una enzima que se encuentra en las glándulas salivares entonces al depositar una muestra en la caja Petri esta romperá los enlaces de almidón y dará como resultado compuestos más sencillos.

Problema biológico

Si las enzimas a temperaturas elevadas dejan de ser activas probando este cambio irreversible ¿un aumento en la temperatura afectara la actividad enzimática?

Resultados

Después de un trascurso alargado a 72 horas aprox.

La actividad enzimática dentro de la caja Petri fue la siguiente

[pic 1]

Análisis de resultados

Después de dejar en observación se le agrego reactivo de lugol a la caja Petri el cual en este caso se utilizó para reconocer la presencia de almidón, porque esta sustancia adsorbe el yodo produciendo una coloración azul intensa, coloración que desaparece al calentar, porque se rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve a aparecer al enfriar.

Después de agregar el reactivo apareció la coloración pero se notó que aparecieron halos blancos, que quieren indicar la actividad enzimática en la cual se digirió el almidón; por lo cual se tomaron las medidas para ser registradas.

 Discusión

En la práctica se observó que en la caja testigo la cual estaba en refrigeración la actividad enzimática no se llevó acabo, ni hubo degradación de almidón, por lo cual en la única que hubo actividad enzimática fue la temperatura ambiente.

Donde la   enzima se unió al sustrato ligado a una región de la enzima, llamado sitio activo.

Presentando alguno de los siguientes fenómenos

Si la zona activa de la enzima tiene la forma exacta para unirse a cierto sustrato, la reacción es veloz. Ese sistema se denomina llave-cerradura. En caso de que la zona activa de la enzima y el sustrato no sean compatibles, ambas se adaptarán para funcionar. Ese tipo de reacción, lleva el nombre de encaje inducido, produciendo los halos registrados previamente.

Conclusión

Se observó que las enzimas a condiciones no adecuadas no llevan a cabo la actividad enzimática debido   a que las enzimas son proteínas globulares y las proteínas se pueden desnaturalizar por agentes físicos (aumento de temperatura, agitación, ...) o químicos (cambios de pH, la urea, ...). 
Cuando la enzima se desnaturaliza por el aumento de temperatura se rompen los enlaces que mantienen la estructuras cuaternarias (si la enzima está formada por varias cadenas poli peptídicas), terciaria y secundaria, con lo cual la enzima pierde su forma tridimensional y por tanto su actividad enzimática. 

1 ¿Por qué se utilizaron los diferentes germinados y la saliva?

Para ver como actuaban las diferentes soluciones junto con la saliva en el agar, debido a la diferente concentración se enzimas.

2 ¿Cuál será la explicación si los halos son de diferentes diámetros?

Las diferentes concentraciones de enzimas en las concentraciones y la cantidad de la muestra depositada.

3 ¿a qué se debe la coloración azul alrededor de los halos?

Se debe al reactivo de lugol el cual tiñe el almidón no degradado por las enzimas.

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