Experimento y recolección de datos a partir de los procesos enzimáticos ocurridos en presencia de piña madura y gelatina.

Experimento y recolección de datos a partir de los procesos enzimáticos ocurridos en presencia de piña madura y gelatina.

Jefferson Huffington y Giancarlo Silva

Introducción:

Las células usan la información en nuestros genes para hacer proteínas, las cuales son usadas para realizar muchas funciones, incluyendo el transporte de materiales, proporcionan la estructura celular, la comunicación con otras células y facilitando reacciones químicas. Las enzimas son el tipo de proteínas que facilitan reacciones químicas que todas las células necesitan.

Este es un experimento simple para mostrar cómo funcionan las enzimas.

Objetivo:

Identificar la actividad proteolítica de la Bromelina sobre el colágeno presente en la gelatina.

Procedimiento:

1. Obtener una rodaja de piña madura y un sobre de gelatina
2. Preparar debidamente como se encuentra indicado en el empaque de la gelatina
3. Dejar reposar en un refrigerador para solidar la mezcla de gelatina preparada
4. Retirar del freezer y dejar la rodaja de piña sobre la gelatina
5. Observar, analizar y sacar conclusiones.

Análisis:

La piña posee una enzima llamada Bromelina, recordemos que las enzimas son catalizadores, o sea son capaces de descomponer o cambiar la estructura de otras sin que estas se vean afectadas. Entonces cuando mezclamos la Bromelina junto con otras proteínas, estas empiezan a actuar y generan reacciones que nos benefician y otras no.

El colágeno presente en la gelatina u hojas de colapez tiene la propiedad de retener líquido dentro de sus mallas para luego encapsularlo y formar redes de sólidos. La Bromelina inhibe la función del colágeno debido a que rompe todos los enlaces e impide que estas absorban el agua del producto.

Conclusión:

Después de efectuar todos los experimentos buscar en cada caso cuál es la reacción que se efectúa con cada enzima y varía las condiciones del medio dando como conclusión que las piñas tienen de manera natural una cantidad de enzimas que rompen las proteínas. En este experimento, dichas enzimas digieren la gelatina, que es un tipo de proteína. Las proteínas están hechas de aminoácidos, los cuales están conectados unos a otros formando largas cadenas. Cuando las cadenas de la gelatina se rompen al ser digeridas por las enzimas de la piña, la gelatina no puede mantener su forma.

Las reacciones químicas en los seres vivos se llevan a cabo mediante enzimas y estas reacciones enzimáticas son específicas y controladas que dependen de factores como: temperatura, pH y la presencia de sales y son difíciles de ver a simple vista.

Anexos:

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Jefferson Huffington y Giancarlo Silva

11°C

Presentado a:
Greisha Salcedo

Asignatura:
Biologia

Colegio Colón
2016

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