FERMENTACION DEL ALCOHOL
Enviado por richardchr250 • 5 de Junio de 2016 • Documentos de Investigación • 772 Palabras (4 Páginas) • 262 Visitas
FERMENTACIÓN ALCOHOLICA
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxígeno - O2, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. [pic 1]
El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible. [pic 2]
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras)y otros microorganismos (bacteria causante del tétanos, de la gangrena gaseosa) en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa.
En el proceso las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa y generan como desechos alcohol y dióxido de carbono CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados.[pic 3]
Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.
DEGRADACION DEL PIRUVATO POR FERMENTACION EN AUSENCIA DE OXIGENO
El termino fermentación se refiere a la degradación de la glucosa en condiciones anaerobias para obtener energía en forma de ATP
Para la mayoría de las células animales y vegetales la glucolisis y el ciclo del ácido cítrico son fuentes de generación de grandes cantidades de energía (ATP) mediante la fosforilación oxidativa en las mitocondrias con el consumo de oxígeno. Esto quiere decir que se lleva a cabo en estado aeróbico.
También la síntesis de energía se lleva a cabo en estados de anaerobiosis o sea sin presencia oxígeno.
...