DESCRIPCIÓN DE LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN EL PROCESO DE FERMENTACIÓN PARA LA OBTENCIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO

pp

Agradecimiento…………………..………………………………...…………….

v

Resumen………………………………………………………………………….

vi

Introducción……………………………….………….……….………………....

7

DATOS BÁSICOS DE LA EMPRESA

     Nombre de la Empresa….……………..……….……………….........……….

9

     Ubicación……………………………………………………………………..

9

     Reseña Histórica……………………………………………………...…........

9

     Objetivos……………………………………………………………...………

9

     Misión………………………………...…………………………...………….

11

     Visión…………………..………………………………...…………………...

11

     Descripción del proceso productivo………………...…...……………………

12

     Organigrama de la Empresa…………………..………………………………

21

FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES A REALIZAR

     Objetivo General……………....……………………………………...………

22

     Objetivos Específicos…………….….……...………………………...………

22

DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES

     Cronograma de las actividades a realizar………...……………………...........

23

     Descripción de las actividades ejecutadas…………..………………………..

29

FACTORES QUE INFLUYE EN LA FERMENTACIÓN

• Materia Prima

• Almacenamiento de la melaza………………………………………...

41

• Fermentación

• Viabilidad celular……………………………………………………..

42

• Concentración de etanol resultante…………………………………...

43

• Infección………………………………………………………............

43

• Concentración de azúcares………………………….………………..

44

• Azúcar residual alto…………………………………………………..

45

• La temperatura…………………………………..……………………

45

• Acidez del substrato (pH)…………………………………………….

47

• Aireación……………………………………………………………...

48

• Agitación……………………………………………………………...

49

• Suministros

• Levaduras……………………………………………………………..

50

• Ácido sulfúrico………………………………………………………

53

• Fosfato de amonio…………………………………………………….

54

• Mantenimiento

• Lavado de cubas……………………………………………………....

55

• Limpieza de los intercambiadores de calor…………………………...

57

• Serpentines……………………………………………………………

58

• Recirculación de levaduras, problemas con la centrífuga…………….

59

• Esterilización……………………………………………………….....

61

• Procesos

• Sistemas de control de temperatura…………………………………...

67

RELACION ENTRE LA ESPECIALIDAD QUE CURSA CON LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS EN LA PASANTIA….…...…………

69

CONCLUSIÓNES................................................................................................

70

RECOMENDACIONES......................................................................................

71

REFERENCIAS………………………………..……………………………….

72

ANEXOS………………………………………………………………………...

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