Formacion de Fibra Muscular
Enviado por Debora Bhetel Snk • 3 de Abril de 2018 • Documentos de Investigación • 276 Palabras (2 Páginas) • 173 Visitas
Formacion de Fibra Muscular
La fibra muscular o miocito es una célula fusiforme y multinucleada con capacidad contráctil y de la cual está compuesto el tejido muscular
La membrana celular se denomina sarcolema y el citoplasma sarcoplasma. Contiene orgánulos celulares, núcleos celulares, mioglobina y un complejo entramado proteico de fibras llamadas actina y miosina cuya principal propiedad, la contractilidad, es la de acortar su propia longitud cuando son sometidas a un estímulo físico, químico, eléctrico o mecánico.
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Elementos que conforman la carne
La carne es un elemento muy importante en la dieta, ya que proporciona a nuestro organismo gran cantidad de nutrientes:
Agua: entre un 60 – 80 % de su peso.
Proteínas: posee entre el 20 – 25 % de proteína, que proviene básicamente del tejido muscular, parte fundamental de las carnes.
Sustancias nitrogenadas no proteicas: en la carne también podemos encontrar aminoácidos libres, péptidos, nucleótidos, creatina, etc.
Grasas: El contenido en grasa de las carnes es muy variable, desde un 3 a un 30 % de su composición. La cantidad y calidad de ella depende de factores tales como edad, sexo, alimentación y zona de la canal.
El pH del musculo animal debe estar casi neutro entre 5,5, aunque existen diferencias entre especies animales lo que tiene una gran influencia en su textura, su capacidad de retención de agua, su resistencia al desarrollo microbiano y el color
Composición nutricional de las carnes y otras fuentes de alimento por 100 g
Producto | Agua | Prot.* | Grasas | Cenizas | kJ* |
Carne de vacuno (magra) | 75.0 | 22.3 | 1.8 | 1.2 | 485 |
Carne de cerdo (magra) | 75.1 | 22.8 | 1.2 | 1.0 | 469 |
Carne de ternera (magra) | 76.4 | 21.3 | 0.8 | 1.2 | 410 |
Carne de pollo | 75.0 | 22.8 | 0.9 | 1.2 | 439 |
Carne de venado (ciervo) | 75.7 | 21.4 | 1.3 | 1.2 | 431 |
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