HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DISCUSION DE RESULTADOS
428Josph3Ensayo30 de Abril de 2019
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HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA
DISCUSION DE RESULTADOS
Tubos | Solución y reactivo | Resultado | Explique! El Porque? |
1a | Lugol + Saliva (Almidon) | Cambio de un color azul con la presencia de almidón esto da un resultado positivo. | Se debe al componente de la hidrolisis detectada siendo el Almidón, y Helicoidal. Puesto que en la Saliva está presente una enzima que se denomina amilasa cuya acción es hidrolizar el almidón. |
1b | Saliva + Almidon + Reactivo de Benedict | Cambio de color a un Celeste con ligeras burbujas | En el baño María se observó un color naranja indicando la presencia de azucares, pero al Colocarle el Reactivo de Benedict este se torna a un Celeste |
2a | Saliva + Almidon + Lugol | Cambio a color violeta inmediatamente por la temperatura | Al cambio de color violeta se dice que el Lugol a reaccionado con el almidón o sea que no se ha descompuesto. |
2b | Saliva + almidon + Benedict | Dos fases una azul y la otra un color verde naranja. | 1 La coloración tuvo un cambio debido a las altas temperaturas, la amilasa salival actúa en una reacción redox, produciendo la reducción del cobre del reactivo de Benedict, la amilasa actua dando lugar a maltosa, que es la que reduce propiamente al cobre, de esta manera, se produce la precipitación del cobre. |
3a | HCL + Lugol | Al inicio se forma un color azul por el componente Almidón luego al reaccionar con el Lugol, se puede observar un color naranja como punto determinante asi se observó un precipitado semisólido. | La reacción de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo, formo un color azul, la amilasa u/o amilopectina componente del aldomidon de cadena ramificada, forma hélices muchos mas pequeñas y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse obteniéndose el color naranja descrito anteriormente. |
3b | Saliva (ptialina) Almidón HCL + Reactivo de Benedict | Permanece de coloración celeste, sin muestra de viraje de color | El HCL desnaturaliza la ptialina por el cual frena su función enzimática hacien-do que el almidón quede intacto y que la prueba de Benedict no detecte azúcar reducto, enfatizando que si no se encuentra azúcar reductor no hay viraje, puesto que ya se ha hidrolizado previa-mente, a esto se debe la coloración celeste. |
CONCLUSION
La reacción del reactivo de Lugol con el Almidón se debe a la fracción de la amilosa, el producto dado azul es el compuesto de la inclusión, en el cual las moléculas de yodo entran en los espacios abiertos en el centro de una hélice de las unidades asi formando la molecula de amilosa. La Amilopectina da color que varia de rojo a purpura, al calentarse las hélices se alargan soltando al yodo cambiando de color y al enfriarse de nuevo las hélices regresan a su color anterior o color azul.
La función más importante de la saliva es humedecer y lubricar el bolo alimenticio, desde el punto de vista digestivo es importante por contener la amilasa salival o ptiliana, enzima que hidroliza diversos tipos de polisacáridos. El pH de la saliva es cercano a la neutralidad, por lo que en el estómago la enzima se inactiva totalmente, asi que los carbohidratos no sufren modificaciones de importancia en este órgano.
Reactivo de Benedict al haber combinado saliva, el almidon y benedict, se observo un color azul intenso.
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