IDENTIFICACION Y ANALISIS DE ASPECTOS AMBIENTALES E IMPACTOS EN LA EMPRESA DE CATERING S.A.C

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IDENTIFICACION Y ANALISIS DE ASPECTOS AMBIENTALES E IMPACTOS EN LA EMPRESA DE CATERING S.A.C.

RESUMEN EJECUTIVO 4

ALCANCES Y OBJETIVOS  4

DEFINICIONES 5

CATERING SAC 5

POLITCA DE SEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL Y AMBIENTE7

MATRIZ DE INDENTIFICACION Y ANALISIS DE ASPECTOS AMBIENTALES E IMPACTOS8

MATRIZ DE IDENTIFICACION Y ANALISIS DE PELIGROS11

MATRIZ DE INDENTIFICACION Y ANALISIS DE REQUISITOS LEGALES PARA LOS ASPETOS AMBIENTALES  SIGNIFICATIVOS Y PELIGROS PRIORITARIOS17

RESUMEN DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS Y PELIGROSOS PRIORITARIOS A SER CONTROLADOS EN CATERING S.A.C20

RESUMEN DE RIESGOS SIGNIFICATIVOS  20

CONCLUCIONES20

BIBLIOGRAFIA  21

RESUMEN EJECUTIVO

En el siguiente informe se elaboro el diseño del plan de evaluación y control de riesgos ambientales para una empresa especializada en brindar servicios de alimentación.

CATERING SAC en cumplimiento de la legislación y las normas técnicas Peruanas está comprometida en proteger el medio ambiente, la  integridad física, la salud y el bienestar de todas las personas que  desarrollen trabajos al interior de su organización.

Visto de este modo, los mercados y las empresas en general, tienen una preocupación frente a su responsabilidad en el tema. Por lo anterior, la  empresa considera fundamental iniciar la implementación del Sistema  Integrado de Gestión Ambiental, Seguridad y Salud para evitar, mitigar y disminuir la generación de impactos negativos en las personas, el medio ambiente y la propiedad, adicionalmente para la obtención de la Certificación en la Norma ISO 14001 de 2004 y OHSAS 18001 lo cual avalaría el desempeño ambiental seguridad industrial y salud ocupacional en cumplimiento con los requerimientos nacionales y de esta forma tener acceso a grandes mercados.

En busca de dar cumplimiento a la legislación vigente, las normas ISO 14001:2004, sistema de gestión ambiental y OHSAS 18001:2007 - sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional.

1. ALCANCES Y OBJETIVOS

1.  ALCANCE

El Sistema Integrado de Gestión de Prevención de Riesgos y Medio Ambiente de la empresa Involucra a la totalidad de áreas en las instalaciones de CATERING SAC y en donde se generen Aspectos Ambientales Significativos en el marco del Sistema de Gestión Ambiental y de Seguridad & Salud Ocupacional

Está basado en el reglamento interno acorde a la normativa legal vigente dentro de la norma D.S. 007-98 Reglamento Sanitario de alimentos y bebidas, el cual se ha diseñado de acuerdo a las especificaciones de las Normas, OHSAS 18001 e ISO 14001.

El Reglamento interno establece las funciones y responsabilidades que con relación a la seguridad y salud en el trabajo deben cumplir obligatoriamente todos los trabajadores, contratistas, subcontratistas, proveedores, visitantes y otros en cuanto se encuentren en las instalaciones.

Tomaremos como referencia el sistema de gestión de Seguridad y Salud Ocupacional OHSAS 18001:2007, e ISO 14001.

1. OBJETIVOS:

• Identificar, evaluar, clasificar y registrar los aspectos ambientales generados por las actividades de las instalaciones de CATERING SAC,  con el fin de determinar, prevenir y controlar aquellos que tienen o pueden tener impactos significativos sobre el ambiente.

• Establecer un procedimiento documentado para la continua Identificación de Peligros y Evaluación de Riesgos y la determinación de los controles necesarios para reducirlos en las instalaciones de CATERING SAC.

1. DEFINICIONES

• Medio Ambiente: Entorno en el que opera una organización incluyendo el aire, agua, la tierra, los recursos naturales, la flora, la fauna, los seres humanos y sus interrelaciones.
• Aspecto Ambiental: Elementos de las actividades, productos y/o servicios de una compañía que pueden interactuar con el medio ambiente.

Nota: Un aspecto ambiental significativo tiene o puede tener un impacto ambiental significativo.

• Impacto Ambiental: Cualquier cambio al ambiente, ya sea adverso o benéfico, que resulta total o parcialmente de las actividades, productos y/o servicios de una organización.
• Recurso: Materiales del que se dispone para satisfacer una necesidad, llevar a cabo una tarea.
• Residuo: Materiales que quedan como inservibles en cualquier trabajo u operación
• Peligro: Fuente, situación o acto con el potencial de daño en términos de lesión o enfermedad; o la combinación de ellas.
• Riesgo: Combinación de la probabilidad de ocurrencia de un evento o exposición peligrosa y la severidad de las lesiones o daños o enfermedad que pueda provocar el evento o la exposición.
• Identificación de Peligros: Proceso de reconocimiento de una situación de peligro existente y definición de sus características.
• Evaluación de Riesgos: Proceso de evaluación de riesgo derivado de un peligro teniendo en cuenta la adecuación de controles existentes y la toma de decisión si el riesgo es aceptable o no.
• IPER: Identificación de Peligros y evaluación de Riesgos
• HSE: Ambiente, Seguridad y Salud Ocupacional.

1. CATERING SAC

CATERING S.A.C. es una empresa orientada al servicio de alimentación colectiva, con un público trabajador sano.

El cual cuenta con HACCP mediante el cual asegura la inocuidad de los productos suministrados.

CATERING S.A.C. garantiza que se encuentra disponible el conocimiento y experiencia apropiados y específicos para la elaboración de nuestros productos.   Esto se logra al seleccionar un equipo multidisciplinario compuesto de personal de las diferentes áreas involucradas: Alimentación, mantenimiento, calidad, gerencia, almacén, seguridad y nutrición. Cuando dicha experiencia no esté disponible en el lugar, se obtiene consejo de  expertos de otras fuentes.

El equipo se ha conformado buscando que sea de suficiente apoyo para respaldar todos los requerimientos técnicos y operacionales en los diagramas de elaboración de los procesos de nuestros productos.

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DEFINICION Y DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS

En general, para redactar la definición y descripción detallada de los productos, las preparaciones ofrecidas por CATERING S.A.C., se dividen en cuatro grupos fundamentales, teniendo en consideración para la agrupación la similitud de los procesos y el tratamiento de todos los peligros en las preparaciones involucradas. A su vez, cada preparación lista para el consumo, pertenece a la categoría 2 o 3 de alimentos, según el tipo de proceso y sus estándares microbiológicos.

1. Preparaciones cocidas calientes
2. Preparaciones frías
3. Preparaciones cocidas frías.
4. Preparaciones a base de productos manufacturados.

1.  POLITCA DE SEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL Y AMBIENTE.

CATERING S.A.C. es una empresa que ofrece servicios de alimentación, bajo el concepto de “Hacer de cada día un día mejor”.

Muestra misión es ser una compañía con excelencia en Seguridad y Salud Ocupacional y velar por la protección de nuestros trabajadores, clientes, proveedores y del Medio ambiente (SSO y MA) en los lugares donde realizamos nuestras actividades.

Nuestro compromiso es:

• Integrar los principios de seguridad ocupacional y medio ambiente en toda la empresa incluyendo provedores y contratistas.
• Cumplir estrictamente las normativas legales vigentes que correspondan, la normativa interna en todos sus aspectos y otras que corresponda.
• Prevenir los riesgos de seguridad y salud ocupacional de nuestros colaboradores y contaminacion del medio ambiente, aplicando.
• Proporcionar capacitacion, informacion y comunicación a todos los colaboradores con el fin de sensibilizar y mejorar su desenpeño en SSO  y MA.
• Ninguna actividad que se encuentre con riesgo evidente de accidente y/o pueda afectar la asalud del colaborador debera ser ejecutada pudiendo el trabajador negarse a realizar esta tarea sin prejucio de sancion, dando aviso a su feje inmediato.
• Revisar y emdir reularmente los elementos del sitema de gestion, las condiciones y practicas de trabajo,tomando las acciones correctivas que correspondan para asegurar una mejora continua.

1. MATRIZ DE INDENTIFICACION Y ANALISIS DE ASPECTOS AMBIENTALES E IMPACTOS.

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Los aspectos ambientales que obtengan un valor igual o mayor a 28 serán considerados como significativos

NOTA: Para la evaluación de aspectos ambientales, se ha considerado la actividad con la medida de control actual.

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