LA QUÍMICA DE LA CERVEZA
Enviado por Valeria_2900 • 21 de Marzo de 2021 • Ensayos • 400 Palabras (2 Páginas) • 118 Visitas
LA QUÍMICA DE LA CERVEZA
MOLIENDA: Cebada seca agregada y molida
TRITURANDO: Agua añadida para producir mosto
FABRICACIÓN DE CERVEZA: Lúpulo agregado, mezcla hervida
ENFRIAMIENTO: Mezcla enfriada a alrededor de 10-20 ｪ C
FERMENTAR: Levadura agregada, alcohol producido
MADURACIÓN: Se deja madurar, luego se filtra y se embotella
Sustancias químicas particulares presentes en la cerveza, producidas en el proceso de elaboración, son las que dan a esta popular bebida tanto su amargor como sabor.
- En primer lugar, vale la pena discutir el proceso de elaboración que conduce a la creación de la cerveza.
- se debe preparar la cebada para la elaboración.
- implica remojarlo en agua, luego dejarlo germinar durante varios días, antes de secarlo en un horno
- Después de esto, se descompone en un molino, para que las enzimas puedan llegar más fácilmente a las moléculas de almidón durante la fermentación.
- Una vez descompuesto, se tritura con agua caliente, produciendo mosto, un líquido rico en azúcar.
- Luego, el mosto se cuela y se transfiere a la caldera de preparación.
- Aquí es donde se agregan los lúpulos, junto con cualquier otro ingrediente.
- El proceso de ebullición esteriliza el mosto, mientras que los lúpulos añaden amargor y sabor a la cerveza.
- Se separan los sólidos, luego la mezcla se enfría a una temperatura en la que la levadura se puede agregar de manera segura,
- La levadura se agrega en un tanque de fermentación, donde la cerveza se deja fermentar y los azúcares se convierten en alcohol.
- Luego se traslada a un tanque de maduración, donde permanece durante diferentes períodos de tiempo dependiendo del estilo de la cerveza,
- Por ultimo se filtra y se embotella.
En cuanto al amargor de la cerveza, los lúpulos que se agregan son clave, ya que son los compuestos que se originan en ellos los que explican el sabor amargo ya que estos contienen compuestos orgánicos llamados ácidos alfa y beta. La mayor parte del amargor proviene de los ácidos ALFA: (HUMULONA) son una familia de resinas específicas del lúpulo y responsables de su amargor y otras propiedades sicoactivas. El poder amargante de un lúpulo se mide por el porcentaje que contiene de esta sustancia, que cambia de una cosecha a otra y según la variedad de planta. Los cinco principales alfa humulona, cohumulona, adhumulona, posthumulona y prehumulona. La humulona es el ácido alfa primario en la mayoría de los lúpulos.
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