LAVADO DE MANOS PROCEDIMIENTO

• Cuando lavarse las manos: (1) Al ingresar o reingresar a las áreas de proceso, (2) Después de tocar partes desnudas del cuerpo humano diferentes de las manos limpias y las porciones expuestas limpias de los brazos. (3) Después de usar los inodoros y/o urinarios, (4) Después de toser y estornudar, (5) Después de la manipulación del equipo o utensilio ensuciado, (6) Durante la producción, tan frecuente como sea necesario para quitar la suciedad y prevenir la contaminación cruzada al cambiar de tarea.

LAVADO DE MANOS

“La finalidad primaria del lavado de manos es eliminar los contaminantes microbiológicos y otros; es realmente notable la capacidad y la destreza de las manos del empleado para manipular, sin embargo a medida que se ensucia, las mismas características que hacen de las manos herramientas útiles, también pueden interferir con la limpieza y desinfección de ellas”

(Fuente: Sanitation Control Procedures for Processing Fish and Fishery Products. First edition 2000) 

PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS

1. Debe Aplicarse suficiente jabón o detergente aprobado, sólido, en pasta o liquido, a manos, muñecas y antebrazos húmedos, para emulsionar las grasas.
2. Luego debe realizarse una fricción enérgica, en las zonas indicadas, incluyendo las regiones entre los dedos, de por lo menos 20 segundos, por su efecto abrasivo y exfoliante.
3. Seguidamente, debe efectuarse un enjuague exhaustivo con abundante agua corriente potable, preferentemente tibia o caliente, para eliminar el jabón y arrastrar partículas sueltas que pueden contener microorganismos y suciedad.
4. El secado completo se hará con toallas de papel o de tela aprobadas, de color claro, de un solo uso, o con sopladores de aire caliente. Si se usan maquinas dispensadoras de toallas de tela en rollo, estas solo deben presentar porciones limpias, sin uso, para cada secado.
5. Para asegurar una higiene completa de las manos, conviene disponer de lavamanos cuyas canillas o grifos se accionen de modo no manual, a pedal o electrónico.(Fuente: FAO / OMS)

CUANDO LAVARSE LAS MANOS

1. Después de tocar partes desnudas del cuerpo humano diferentes de las manos limpias y las porciones expuestas limpias de los brazos.
2. Después de usar los inodoros;
3. Después del toser, estornudar, usando un pañuelo desechable, fumar, comer o beber.
4. Después de la manipulación del equipo o utensilios ensuciados.
5. Durante la producción, tan frecuente como sea necesario para quitar la mugre y la contaminación y para prevenir la contaminación cruzada al cambiar de tareas.

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