La Lechera
Enviado por jonyurbano • 16 de Noviembre de 2013 • 230 Palabras (1 Páginas) • 212 Visitas
Las exigencias del mercado de alimentos de origen animal en Colombia y en el
mundo, determinan que los productores deban cumplir con unas prácticas mínimas
de calidad e inocuidad con el propósito de garantizar, no solo el abastecimiento de
alimentos de calidad y nutritivos, sino también sanos o inocuos, es decir, que no
representen un riesgo para la salud de los consumidores finales.
Estos, a su vez, han venido mejorando constantemente sus conocimientos en torno
a las condiciones que debe cumplir un producto para el consumo humano. Dicha
situación, acompañada de la introducción de productos importados que compiten
con los locales en calidad, trazabilidad y precio, obligan a los ganaderos a mejorar la
calidad e inocuidad con el objeto de mantener y mejorar su posición al interior del
mercado interno y lograr acceder a los mercados internacionales.
La inocuidad de la leche se genera en la producción primaria y comprende, entre otros
aspectos, la salud de los animales, los tratamientos con medicamentos veterinarios,
la alimentación, la higiene del ordeño, el almacenamiento y la conservación de la
leche en la finca.
Esta cartilla tiene como propósito orientar al productor de leche en el proceso de
implementación de las Buenas Prácticas Ganaderas y prepararlo para superar con
éxito el proceso de evaluación oficial que conduce a la certificación de las condiciones
sanitarias y de inocuidad del sistema de producción de leche bovina.
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