La definición y el valor de la leche

1.-definicion de leche: Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras sustancias; especialmente la que producen las vacas, que sirve como alimento y de la cual se obtiene, además, queso, yogur, mantequilla y otros derivados.

"la leche materna es un alimento muy equilibrado; la leche y sus derivados son la principal fuente de calcio en la alimentación"

• leche condensada

Leche que ha sido descremada total o parcialmente, calentada al vacío hasta eliminar tres cuartas partes de agua y a la que se ha añadido gran cantidad de azúcar; se conserva envasada herméticamente para mantenerla comestible durante mucho tiempo y se toma mezclando una pequeña proporción con agua.

• leche entera

Leche que conserva todas sus sustancias nutritivas, incluidos los lípidos, después de tratarla industrialmente.

"le pedí leche entera y trajo desnatada"

• leche frita

Postre hecho con una crema pastelera muy densa que una vez fría se corta en cuadrados, se reboza, se fríe en abundante aceite y se sirve espolvoreada con azúcar y canela; es típico de España.

• leche merengada

Alimento dulce y cremoso que se prepara hirviendo leche con azúcar, canela y corteza de limón y al que, una vez enfriado en el congelador, se le añaden claras de huevo batidas a punto nieve; se consume helado o como refresco; es típico de España.

2.-Su importancia: La leche posee proteínas llamadas inmunoglobulinas que son una de las principales defensas contra los organismos infecciosos (virus, bacteria etc.). Las concentraciones de inmunoglobulinas son especialmente altas en el calostro, la leche que se produce en el comienzo de la lactancia.

Las inmunoglobulinas no se producen en el tejido mamario pero se transfieren directamente del suero sanguíneo a la leche. El ternero puede absorber las inmunoglobulinas mejor inmediatamente después del nacimiento, con la capacidad de absorción decreciendo a casi cero a las 36 horas de edad. Esto se debe a que el ternero no produce cantidades importantes de ácido clorhídrico en su mucosa gástrica en las primeras 12 horas de vida, de manera que las inmunoglobulinas no se dañan.

El calostro debe ser suministrado al ternero lo más pronto posible luego del nacimiento. Esto, como mínimo, duplicará las oportunidades de sobrevivencia del lactante. Las inmunoglobulinas del calostro son estables en el torrente circulatorio del ternero por 60 días, otorgando protección hasta que el propio sistema inmune es funcional.

El

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