La quimica en la cocina
Enviado por fernanda350 • 29 de Septiembre de 2015 • Ensayos • 291 Palabras (2 Páginas) • 293 Visitas
ENSAYO
(LA QUÍMICA Y LA COCINA)
El libro nos habla un poco de cómo se usa la química en la cocina y como se preparan los alimentos, que utilizamos en la vida diarias.
1) DE COMPRAS
LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS
Hay tres grandes grupos: 1) carbohidratos, 2) proteínas y 3) grasas. Además tienen componentes minerales inorgánicos y sustancias orgánicas en cantidades muy pequeñas.
LOS CABOHIDRATOS: En este grupo se encuentran. Los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y algunas gomas. Algunos alimentos que tienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz y el centeno. Los carbohidratos sólo tienen carbono, hidrógeno y oxígeno uno de los carbohidratos más sencillos es en el azúcar de seis carbonos llamados glucosa.
LAS PROTEÍNAS: Las proteínas están compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno. Son moléculas impresionantes, la más pequeña de las conocidas tiene una masa molecular de 5 000. A veces con las trazas de azufre y fósforo que encuentran en las plantas y animales nos ayudan a formar las pestañas, el pelo, los músculos, el cartílago y la piel.
LAS GRASAS
La molécula más común de grasa es la de glicerina, está formada por tres ácidos grasos y una molécula de glicerina; las grasas naturales resultan de desarrollos mucho más complejos de esta estructura básica.
VARIOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS
Los ácidos orgánicos
Las frutas contienen ácidos naturales como en Los conservadores
Las enzimas
Todos los seres vivientes tienen reacciones químicas para poder realizar sus funciones, muchas de las cuales son promovidas y dirigidas por las enzimas que, aunque están en muy pequeñas cantidades, son necesarias para animar y orientar las miles de reacciones químicas que ocurren en los organismos. Los aditivos: Los productos
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