Química y la cocina.

“La Química y la cocina”

El libro nos habla de cómo la química está presente en todas nuestras actividades diarias. Principalmente trata el tema de la cocina y aborda los procesos químicos por los que pasan los alimentos, la composición química de proteínas, carbohidratos, grasas, jabones, detergentes entre otras cosas que se ocupan en la cocina.

Desde el principio del libro el autor menciona que uno de sus objetivos es brindar ejemplos accesibles a los estudiantes, lo cual, a mi parecer lo logra desde un principio, ya que en cada apartado de los capítulos después de la teoría brinda un ejemplo por lo que la comprensión es mejor. Da ejemplos que hacemos todos los días en la cocina o nos da “tips”, desde ponerle aceite al agua donde se cocerá la pasta para que no se pegue, hasta cortar en trozos muy pequeños el betabel para obtener un color intenso en la sopa.

El libro esta ordenado en 5 capítulos, a mi parecer es útil ya que nos habla desde que vas a comprar la comida, la preparación, cuando ya estamos en la mesa, la sobremesa y cuando levantamos la mesa y la cocina. En cada capítulo habla de lo que acostumbramos hacer y porque lo hacemos, ya que todo más allá de ser “secretos de la abuela” tienen una explicación desde el punto de vista químico.

La lectura, es fácil y divertida. Incluye tanto teoría, como historia y ejemplos. El autor habla de la cocina como nuestro “laboratorio diario” porque ahí podemos realizar muchos experimentos que demuestran lo que nos está diciendo. También explica cómo funcionan los cerillos, hornos, refrigeradores y congeladores, de los últimos da la temperatura a la que deberían estar para conservar mejor los alimentos y nos muestra una tabla con el tiempo que duran los alimentos dependiendo de la temperatura a la que estén.

De éste libro aprendí muchas cosas, algunas pensaba que no tenían explicación; como el papel morado con el que se envuelve a las manzanas, peras y otras frutas, pero el autor explica que éste “papel morado” se ha tratado con ácido benzoico con el fin de conservarlas. También aprendí: en que se basa que una cerveza sea clara u obscura, en que la piña se usa en la preparación de algunas carnes debido a que tiene bromelaína, una enzima que hidroliza al colágeno de la carne, en la importancia que tienen las enzimas en nuestro organismo, en las diferencias entre los métodos que se usan para la conservación de las proteínas, en cómo se prende una estufa y la mejor manera de prender el carbón para cocinar, en todo lo que implican los colores y sabores de los alimentos y porque da la “cruda” y como quitarla.

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