Lacteos
Enviado por ANDRES_28 • 29 de Julio de 2013 • Informes • 234 Palabras (1 Páginas) • 222 Visitas
EL YOGURT DEBE PRESENTAR LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS
a. FISICOQUIMICAS
Entero Semidescremado
Descremado
Materia grasa %m/m Mín.2.5 Mín.1.5 Máx.0.8
Sólidos lácteos no grasas % mlm, mínimo 7.0 7.0 7.0
Acidez como ácido láctico % mlm 0.70-1.50 0.70-1.50 070-1.50
Prueba de fosfatasa Negativa
Negativa
Negativa
b MICROBIOLOGICAS: Entero. semidescremado y descremado.
n m M c
NMP Coliformes totales/g
3
20
93
1
NMP Coliformes fecales/g
3
<3
-
0
Hongos y lévaduras/g
3
200
500
1
El yogur debe presentar un máximo de 5.0% de humedad, cumplir los requisitos microbiológicos y las características fisicoquímicas equivalentes a las fijadas para el yogurt según la clase.
LA MANTEQUILLA DEBE PRESENTAR LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS:
FISICOQUIMICAS
Materia grasa %m/m,minimo
80.0
Agua % mlm, máximo
16.0
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